Timur Tengah & Afrika Utara · Sarapan · Makan Siang · Camilan
Manakish
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Roti pipih khas Lebanon yang lembut dan keemasan, dibuat sebagian dengan tepung gandum utuh dan diolesi za'atar buatan sendiri yang harum dari thyme, sumac, dan wijen sangrai dalam minyak zaitun. Disajikan hangat dengan tomat, mentimun, dan daun mint segar sebagai sarapan klasik ala Levant.
- Persiapan
- 85 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 105 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 57% · Lemak 33% · Protein 10%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 cangkir120 gtepung gandum utuh
- 1 1/2 cangkir, ditambah sedikit untuk taburan190 gtepung terigu serbaguna
- 1 sdtragi instan
- 1 sdtgula pasir
- 1 sdt ditambah sejumput7 ggaram
- 3/4 cangkir ditambah 2 sdm210 gair hangat
- 1 sdm13 gminyak zaitun extra virgin (untuk adonan)
- 3 sdm9 gthyme kering
- 2 sdm18 gwijen
- 1 sdm7 gbubuk sumac
- 3 sdm40 gminyak zaitun extra virgin (untuk olesan)
- 2 buah sedang240 gtomat
- 1 buah sedang200 gmentimun
- 1 genggam kecil10 gdaun mint segar (opsional)
Langkah
- 1
Dalam mangkuk besar, campur tepung gandum utuh, tepung terigu, ragi, gula, dan 1 sdt garam.
- 2
Tambahkan air hangat dan 1 sdm minyak zaitun untuk adonan, lalu aduk hingga menjadi adonan kasar.
- 3
Uleni di permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 8 menit hingga halus dan sedikit elastis.
- 4
Tutup mangkuk dan diamkan adonan mengembang di tempat hangat selama sekitar 1 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.
- 5
Sementara itu, sangrai wijen di wajan kering dengan api sedang selama 2-3 menit hingga keemasan, lalu biarkan dingin.
- 6
Campur thyme, wijen sangrai, sumac, dan sejumput garam untuk membuat za'atar.
- 7
Aduk 3 sdm minyak zaitun untuk olesan ke dalam za'atar hingga menjadi pasta yang encer.
- 8
Letakkan loyang besar di dalam oven dan panaskan hingga 250 °C / 480 °F.
- 9
Bagi adonan menjadi 6 bulatan dan gilas masing-masing menjadi lingkaran berdiameter sekitar 15 cm (6 in).
- 10
Tekan-tekan permukaan setiap lingkaran dengan ujung jari hingga berlekuk, sisakan pinggiran tipis.
- 11
Oleskan pasta za'atar secara merata di atas adonan.
- 12
Pindahkan 3 roti ke loyang panas dan panggang selama 7-8 menit hingga pinggirannya keemasan.
- 13
Panggang 3 roti sisanya dengan cara yang sama.
- 14
Iris tomat dan mentimun selagi roti dipanggang.
- 15
Sajikan manakish hangat dengan tomat, mentimun, dan daun mint, jika digunakan, untuk dilipat di dalamnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan tepung terigu serbaguna saja sebagai pengganti tepung gandum utuh agar rotinya lebih lembut dan berwarna lebih terang.
- Beli campuran za'atar siap pakai sebagai pengganti campuran thyme, sumac, dan wijen, tetapi periksa labelnya karena beberapa campuran lebih asin.
- Jika tidak punya gula pasir, ganti dengan satu sendok teh madu, tetapi resep ini tidak lagi vegan.
- Tambahkan irisan lobak merah atau beberapa buah zaitun di samping tomat dan mentimun agar sajian lebih segar dan bervariasi.
Penyimpanan
Manakish paling enak disantap selagi segar dan hangat. Dinginkan sisa roti, lalu simpan dalam kantong kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam, tahan hingga 3 sampai 4 hari, atau bekukan roti matang tanpa topping hingga 2 bulan. Panaskan kembali di oven panas atau wajan kering hingga benar-benar panas, dan simpan sayuran yang sudah dipotong terpisah di kulkas tidak lebih dari satu hari.
Siapkan lebih awal
Pasta za'atar bisa dibuat hingga seminggu sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Anda juga bisa membiarkan adonan yang sudah diuleni mengembang perlahan di kulkas semalaman, lalu diamkan hingga mencapai suhu ruang sebelum dibentuk dan dipanggang.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Manakish dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (177 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 299 kkal | 169 kkal |
| Protein | 7,3 g | 4,1 g |
| Karbohidrat | 43,9 g | 24,8 g |
| termasuk gula | 2,5 g | 1,4 g |
| Serat | 4,7 g | 2,7 g |
| Lemak | 11,4 g | 6,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,6 g | 0,9 g |
| Natrium | 459 mg | 259 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
