Moyen-orientale et nord-africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Man'ouché
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Des galettes libanaises moelleuses et dorées, préparées en partie avec de la farine complète et garnies d'un za'atar maison parfumé au thym, au sumac et au sésame grillé, mélangé à l'huile d'olive. Servies tièdes avec de la tomate, du concombre et de la menthe fraîche, elles composent un petit-déjeuner levantin classique.
- Préparation
- 85 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 33% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 tasse120 gfarine complète
- 1 1/2 tasse, plus un peu pour le plan de travail190 gfarine tout usage (type 55)
- 1 c. à cafélevure sèche instantanée
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à café plus une pincée7 gsel
- 3/4 tasse plus 2 c. à soupe210 geau tiède
- 1 c. à soupe13 ghuile d'olive vierge extra (pour la pâte)
- 3 c. à soupe9 gthym séché
- 2 c. à soupe18 ggraines de sésame
- 1 c. à soupe7 gsumac moulu
- 3 c. à soupe40 ghuile d'olive vierge extra (pour la garniture)
- 2 moyennes240 gtomates
- 1 moyen200 gconcombre
- 1 petite poignée10 gfeuilles de menthe fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine complète, la farine tout usage, la levure, le sucre et 1 c. à café de sel.
- 2
Ajoutez l'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile d'olive pour la pâte, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 3
Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
- 4
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez refroidir.
- 6
Mélangez le thym, le sésame grillé, le sumac et la pincée de sel pour obtenir le za'atar.
- 7
Incorporez les 3 c. à soupe d'huile d'olive pour la garniture au za'atar afin d'obtenir une pâte souple.
- 8
Placez une grande plaque de cuisson dans le four et préchauffez à 250 °C / 480 °F.
- 9
Divisez la pâte en 6 boules et étalez chacune en un disque d'environ 15 cm (6 in) de diamètre.
- 10
Faites des petits creux sur chaque disque du bout des doigts, en laissant une fine bordure.
- 11
Étalez uniformément la pâte de za'atar sur les disques.
- 12
Déposez 3 galettes sur la plaque chaude et faites cuire 7-8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- 13
Faites cuire les 3 galettes restantes de la même façon.
- 14
Coupez les tomates et le concombre en tranches pendant la cuisson du pain.
- 15
Servez les man'ouché tièdes avec la tomate, le concombre et les feuilles de menthe, si vous en utilisez, à glisser à l'intérieur.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la farine complète par de la farine tout usage (type 55) pour un pain plus moelleux et plus clair.
- Utilisez un mélange de za'atar tout prêt au lieu de mélanger thym, sumac et sésame, en vérifiant l'étiquette, car certains mélanges sont plus salés.
- Si vous n'avez pas de sucre, remplacez-le par une cuillère à café de miel, mais la recette ne sera alors plus végane.
- Ajoutez des radis en rondelles ou quelques olives avec les tomates et le concombre pour plus de fraîcheur et de variété.
Conservation
Les man'ouchés se dégustent de préférence frais et chauds. Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un sac hermétique, jusqu'à 3 à 4 jours, ou congelez les pains cuits nature jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les au four bien chaud ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient brûlants, et conservez les légumes coupés à part au réfrigérateur, pas plus d'une journée.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte au za'atar jusqu'à une semaine à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi laisser lever la pâte pétrie lentement au réfrigérateur pendant la nuit, puis la remettre à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (177 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 299 kcal | 169 kcal |
| Protéines | 7,3 g | 4,1 g |
| Glucides | 43,9 g | 24,8 g |
| dont sucres | 2,5 g | 1,4 g |
| Fibres | 4,7 g | 2,7 g |
| Lipides | 11,4 g | 6,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,9 g |
| Sodium | 459 mg | 259 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
