Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Almoço · Lanche
Manakish
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Pães folha libaneses macios e dourados, feitos em parte com farinha integral e cobertos com um za'atar caseiro e perfumado de tomilho, sumagre e gergelim tostado no azeite. São servidos quentes com tomate, pepino e hortelã frescos, num clássico café da manhã levantino.
- Preparo
- 85 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 105 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 57% · Gorduras 33% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 xícara120 gfarinha de trigo integral
- 1 1/2 xícara, mais um pouco para polvilhar190 gfarinha de trigo
- 1 colher (chá)fermento biológico seco instantâneo
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 colher (chá) mais uma pitada7 gsal
- 3/4 de xícara mais 2 colheres (sopa)210 gágua morna
- 1 colher (sopa)13 gazeite de oliva extravirgem (para a massa)
- 3 colheres (sopa)9 gtomilho seco
- 2 colheres (sopa)18 ggergelim
- 1 colher (sopa)7 gsumagre em pó
- 3 colheres (sopa)40 gazeite de oliva extravirgem (para a cobertura)
- 2 médios240 gtomates
- 1 médio200 gpepino
- 1 punhado pequeno10 gfolhas de hortelã fresca (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha integral, a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e 1 colher (chá) do sal.
- 2
Junte a água morna e a 1 colher (sopa) de azeite da massa e mexa até formar uma massa grosseira.
- 3
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 minutos, até ficar lisa e levemente elástica.
- 4
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
- 5
Enquanto isso, toste o gergelim em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos, até dourar, e deixe esfriar.
- 6
Misture o tomilho, o gergelim tostado, o sumagre e a pitada de sal para fazer o za'atar.
- 7
Incorpore as 3 colheres (sopa) de azeite da cobertura ao za'atar para formar uma pasta mole.
- 8
Coloque uma assadeira grande no forno e preaqueça a 250 °C / 480 °F.
- 9
Divida a massa em 6 bolas e abra cada uma em um disco de cerca de 15 cm (6 in) de diâmetro.
- 10
Com as pontas dos dedos, faça covinhas em cada disco, deixando uma borda estreita.
- 11
Espalhe a pasta de za'atar uniformemente sobre os discos.
- 12
Transfira 3 pães para a assadeira quente e asse por 7-8 minutos, até as bordas dourarem.
- 13
Asse os 3 pães restantes da mesma forma.
- 14
Fatie os tomates e o pepino enquanto o pão assa.
- 15
Sirva o manakish quente com o tomate, o pepino e as folhas de hortelã, se for usar, para dobrar por dentro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só farinha de trigo no lugar da farinha de trigo integral para um pão mais macio e mais claro.
- Compre za'atar pronto em vez de misturar tomilho, sumagre e gergelim, mas confira o rótulo, pois algumas misturas são mais salgadas.
- Troque o açúcar por uma colher de chá de mel se não tiver açúcar em casa, mas aí a receita deixa de ser vegana.
- Sirva rabanetes fatiados ou algumas azeitonas junto com o tomate e o pepino para variar com mais ingredientes frescos.
Armazenamento
Os manakish ficam melhores frescos e quentinhos. Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um saco bem fechado, por até 3 a 4 dias, ou congele os pães assados sem cobertura por até 2 meses. Reaqueça no forno quente ou em uma frigideira seca até ficarem bem quentes, e guarde os legumes cortados separadamente na geladeira por no máximo um dia.
Preparo antecipado
Prepare a pasta de za'atar com até uma semana de antecedência e guarde-a coberta na geladeira. Você também pode deixar a massa sovada crescer devagar na geladeira durante a noite e depois deixá-la voltar à temperatura ambiente antes de modelar e assar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (177 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 299 kcal | 169 kcal |
| Proteínas | 7,3 g | 4,1 g |
| Carboidratos | 43,9 g | 24,8 g |
| dos quais açúcares | 2,5 g | 1,4 g |
| Fibras | 4,7 g | 2,7 g |
| Gorduras | 11,4 g | 6,4 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,9 g |
| Sódio | 459 mg | 259 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
