Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Manakish
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Zachte, goudbruine Libanese platbroden, deels gemaakt met volkorenmeel en besmeerd met geurige zelfgemaakte za'atar van tijm, sumak en geroosterd sesamzaad in olijfolie. Ze worden warm geserveerd met verse tomaat, komkommer en munt voor een klassiek Levantijns ontbijt.
- Voorbereiding
- 85 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 105 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 57% · Vet 33% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 kop120 gvolkorenmeel
- 1 1/2 kop, plus een beetje om te bestuiven190 gbloem
- 1 tlinstantgist
- 1 tlsuiker
- 1 tl plus een snufje7 gzout
- 3/4 kop plus 2 el210 glauwwarm water
- 1 el13 gextra vierge olijfolie (voor het deeg)
- 3 el9 ggedroogde tijm
- 2 el18 gsesamzaad
- 1 el7 ggemalen sumak
- 3 el40 gextra vierge olijfolie (voor de topping)
- 2 middelgrote240 gtomaten
- 1 middelgrote200 gkomkommer
- 1 klein handje10 gverse muntblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Meng in een grote kom het volkorenmeel, de bloem, gist, suiker en 1 tl van het zout.
- 2
Voeg het lauwwarme water en de 1 el olijfolie voor het deeg toe en roer tot een ruw deeg.
- 3
Kneed 8 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het deeg glad en licht veerkrachtig is.
- 4
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
- 5
Rooster intussen het sesamzaad in een droge pan op middelhoog vuur 2-3 minuten goudbruin en laat afkoelen.
- 6
Meng de tijm, het geroosterde sesamzaad, de sumak en het snufje zout tot za'atar.
- 7
Roer de 3 el olijfolie voor de topping door de za'atar tot een smeuïge pasta.
- 8
Zet een grote bakplaat in de oven en verwarm voor op 250 °C / 480 °F.
- 9
Verdeel het deeg in 6 bolletjes en rol elk uit tot een rondje van ongeveer 15 cm (6 in) doorsnede.
- 10
Druk met je vingertoppen kuiltjes in elk rondje en laat een smal randje vrij.
- 11
Verdeel de za'atarpasta gelijkmatig over de rondjes.
- 12
Leg 3 platbroden op de hete bakplaat en bak ze 7-8 minuten tot de randen goudbruin zijn.
- 13
Bak de overige 3 platbroden op dezelfde manier.
- 14
Snijd de tomaten en komkommer in plakjes terwijl het brood bakt.
- 15
Serveer de manakish warm met de tomaat, komkommer en eventueel muntblaadjes om erin te vouwen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik alleen bloem in plaats van volkorenmeel voor een zachter, lichter brood.
- Koop een kant-en-klare za'atar-mix in plaats van tijm, sumak en sesamzaad zelf te mengen; check wel het etiket, want sommige mixen zijn zouter.
- Vervang de suiker door een theelepel honing als je geen suiker in huis hebt, al is het recept dan niet meer vegan.
- Leg er naast de tomaat en komkommer plakjes radijs of een paar olijven bij voor meer frisse variatie.
Bewaren
Manakish zijn het lekkerst vers en warm. Laat overgebleven broodjes afkoelen en bewaar ze binnen 2 uur in een luchtdichte zak in de koelkast, tot 3 à 4 dagen, of vries de gebakken broodjes zonder topping in tot 2 maanden. Warm ze op in een hete oven of droge pan tot ze gloeiend heet zijn. Bewaar de gesneden groenten apart in de koelkast, niet langer dan een dag.
Vooraf maken
Meng de za'atar-pasta tot een week van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt het gekneede deeg ook een nacht langzaam in de koelkast laten rijzen; laat het daarna op kamertemperatuur komen voordat je het vormt en bakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Manakish met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (177 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 299 kcal | 169 kcal |
| Eiwit | 7,3 g | 4,1 g |
| Koolhydraten | 43,9 g | 24,8 g |
| waarvan suikers | 2,5 g | 1,4 g |
| Vezels | 4,7 g | 2,7 g |
| Vet | 11,4 g | 6,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,9 g |
| Natrium | 459 mg | 259 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
