Nahost & Nordafrika · Frühstück · Mittagessen · Snack
Manakisch
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Weiche, goldbraune libanesische Fladenbrote, teilweise mit Vollkornmehl gebacken und mit einem aromatischen hausgemachten Za'atar aus Thymian, Sumach und geröstetem Sesam in Olivenöl bestrichen. Sie werden warm mit frischen Tomaten, Gurke und Minze serviert – ein klassisches levantinisches Frühstück.
- Vorbereitung
- 85 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 33% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 Tasse120 gWeizenvollkornmehl
- 1 1/2 Tassen, plus etwas zum Bestäuben190 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TL plus 1 Prise7 gSalz
- 3/4 Tasse plus 2 EL210 gwarmes Wasser
- 1 EL13 gnatives Olivenöl extra (für den Teig)
- 3 EL9 ggetrockneter Thymian
- 2 EL18 gSesam
- 1 EL7 ggemahlener Sumach
- 3 EL40 gnatives Olivenöl extra (für den Belag)
- 2 mittelgroße240 gTomaten
- 1 mittelgroße200 gGurke
- 1 kleine Handvoll10 gfrische Minzblätter (optional)
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Weizenmehl, Hefe, Zucker und 1 TL Salz vermischen.
- 2
Das warme Wasser und 1 EL Olivenöl für den Teig zugeben und zu einem groben Teig verrühren.
- 3
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht elastisch ist.
- 4
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Inzwischen den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- 6
Thymian, gerösteten Sesam, Sumach und die Prise Salz zu Za'atar vermischen.
- 7
Die 3 EL Olivenöl für den Belag unter das Za'atar rühren, bis eine streichfähige Paste entsteht.
- 8
Ein großes Backblech in den Ofen schieben und auf 250 °C / 480 °F vorheizen.
- 9
Den Teig in 6 Kugeln teilen und jede zu einem Fladen von etwa 15 cm (6 in) Durchmesser ausrollen.
- 10
Mit den Fingerspitzen Mulden in jeden Fladen drücken und einen schmalen Rand frei lassen.
- 11
Die Za'atar-Paste gleichmäßig auf den Fladen verstreichen.
- 12
3 Fladenbrote auf das heiße Blech legen und 7–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- 13
Die übrigen 3 Fladenbrote ebenso backen.
- 14
Während das Brot backt, Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden.
- 15
Die Manakisch warm mit Tomate, Gurke und nach Belieben Minzblättern zum Einrollen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Weizenvollkornmehl nur Weizenmehl (Type 405) verwenden – so wird das Brot weicher und heller.
- Statt Thymian, Sumach und Sesam selbst zu mischen, eine fertige Za'atar-Mischung kaufen; dabei aufs Etikett achten, denn manche Mischungen sind salziger.
- Wenn kein Zucker im Haus ist, einen Teelöffel Honig nehmen – dann ist das Rezept allerdings nicht mehr vegan.
- Für mehr frische Abwechslung Radieschenscheiben oder ein paar Oliven zu Tomaten und Gurke servieren.
Aufbewahrung
Manakisch schmecken frisch und warm am besten. Übrig gebliebene Brote abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Beutel in den Kühlschrank legen; so halten sie 3 bis 4 Tage. Die gebackenen Brote ohne Belag lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Im heißen Backofen oder in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Geschnittenes Gemüse separat im Kühlschrank höchstens einen Tag aufbewahren.
Vorbereiten
Die Za'atar-Paste bis zu einer Woche im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den gekneteten Teig kann man auch über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen; vor dem Formen und Backen auf Raumtemperatur kommen lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (177 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 299 kcal | 169 kcal |
| Eiweiß | 7,3 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 43,9 g | 24,8 g |
| davon Zucker | 2,5 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 4,7 g | 2,7 g |
| Fett | 11,4 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,9 g |
| Natrium | 459 mg | 259 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
