Oriente Medio y norte de África · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Manakish
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Panes planos libaneses, tiernos y dorados, hechos en parte con harina integral y untados con un aromático za'atar casero de tomillo, zumaque y sésamo tostado en aceite de oliva. Se sirven calientes con tomate, pepino y hierbabuena frescos para un desayuno levantino clásico.
- Preparación
- 85 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 57% · Grasas 33% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 taza120 gharina integral de trigo
- 1 1/2 tazas, y un poco más para espolvorear190 gharina de trigo común
- 1 cdta.levadura seca instantánea
- 1 cdta.azúcar
- 1 cdta. y una pizca7 gsal
- 3/4 de taza y 2 cdas.210 gagua tibia
- 1 cda.13 gaceite de oliva virgen extra (para la masa)
- 3 cdas.9 gtomillo seco
- 2 cdas.18 gsemillas de sésamo
- 1 cda.7 gzumaque molido
- 3 cdas.40 gaceite de oliva virgen extra (para la cobertura)
- 2 medianos240 gtomates
- 1 mediano200 gpepino
- 1 puñadito10 ghojas de hierbabuena fresca (opcional)
Pasos
- 1
En un bol grande, mezcla la harina integral, la harina común, la levadura, el azúcar y 1 cdta. de sal.
- 2
Añade el agua tibia y 1 cda. de aceite de oliva para la masa, y remueve hasta obtener una masa grumosa.
- 3
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 minutos, hasta que quede lisa y algo elástica.
- 4
Tapa el bol y deja levar la masa en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
- 5
Mientras tanto, tuesta el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se dore y deja enfriar.
- 6
Mezcla el tomillo, el sésamo tostado, el zumaque y la pizca de sal para preparar el za'atar.
- 7
Incorpora al za'atar las 3 cdas. de aceite de oliva para la cobertura hasta formar una pasta suelta.
- 8
Coloca una bandeja de horno grande dentro del horno y precalienta a 250 °C / 480 °F.
- 9
Divide la masa en 6 bolas y estira cada una en un disco de unos 15 cm (6 in) de diámetro.
- 10
Haz hoyuelos en cada disco con la yema de los dedos, dejando un borde estrecho.
- 11
Extiende la pasta de za'atar de forma uniforme sobre los discos.
- 12
Pasa 3 panes a la bandeja caliente y hornea 7-8 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- 13
Hornea los 3 panes restantes de la misma manera.
- 14
Mientras se hornea el pan, corta en rodajas los tomates y el pepino.
- 15
Sirve los manakish calientes con el tomate, el pepino y, si quieres, hojas de hierbabuena para doblarlos por dentro.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa solo harina de trigo común en lugar de la harina integral de trigo para un pan más tierno y de color más claro.
- Compra una mezcla de za'atar ya preparada en vez de mezclar tomillo, zumaque y sésamo; revisa la etiqueta, porque algunas mezclas llevan más sal.
- Si no tienes azúcar, usa una cucharadita de miel, aunque entonces la receta dejará de ser vegana.
- Añade rábanos en rodajas o unas aceitunas junto al tomate y el pepino para dar más variedad fresca.
Conservación
El manakish está mejor recién hecho y caliente. Deja enfriar los panes que sobren y guárdalos en la nevera antes de 2 horas, en una bolsa hermética, hasta 3 o 4 días; también puedes congelar los panes horneados sin cobertura hasta 2 meses. Recaliéntalos en el horno bien caliente o en una sartén sin aceite hasta que estén muy calientes, y guarda las verduras cortadas por separado en la nevera un día como máximo.
Preparación previa
Prepara la pasta de za'atar hasta con una semana de antelación y guárdala tapada en la nevera. También puedes dejar que la masa amasada fermente lentamente en la nevera durante la noche; después, déjala atemperar antes de formar los panes y hornearlos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (177 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 299 kcal | 169 kcal |
| Proteínas | 7,3 g | 4,1 g |
| Carbohidratos | 43,9 g | 24,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,5 g | 1,4 g |
| Fibra | 4,7 g | 2,7 g |
| Grasas | 11,4 g | 6,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,9 g |
| Sodio | 459 mg | 259 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
