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黎巴嫩扎塔尔饼（Manakish）
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
松软金黄的黎巴嫩薄饼，部分使用全麦面粉制作，表面抹上用百里香、漆树粉和烤芝麻拌橄榄油调成的自制扎塔尔香料酱，香气四溢。趁热搭配新鲜番茄、黄瓜和薄荷享用，是经典的黎凡特式早餐。
- 准备
- 85 分钟
- 烹饪
- 20 分钟
- 总计
- 105 分钟
- 份数
- 6
热量来源: 碳水 57% · 脂肪 33% · 蛋白质 10%
食材
6 人份- 1杯120 克全麦面粉
- 1 1/2杯，另备少许作手粉190 克中筋面粉
- 1茶匙即发干酵母
- 1茶匙白糖
- 1茶匙外加1小撮7 克盐
- 3/4杯外加2汤匙210 克温水
- 1汤匙13 克特级初榨橄榄油（和面用）
- 3汤匙9 克干百里香
- 2汤匙18 克芝麻
- 1汤匙7 克漆树粉
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油（酱料用）
- 2个（中等大小）240 克番茄
- 1根（中等大小）200 克黄瓜
- 1小把10 克新鲜薄荷叶 (可选)
做法步骤
- 1
在大碗中混合全麦面粉、中筋面粉、酵母、白糖和1茶匙盐。
- 2
加入温水和和面用的1汤匙橄榄油，搅拌成粗糙的面絮。
- 3
在撒了少许手粉的台面上揉面8分钟，至面团光滑且略有弹性。
- 4
盖上碗，将面团放在温暖处发酵约1小时，至体积膨胀至两倍大。
- 5
同时，将芝麻放入干锅中，中火翻炒2-3分钟至金黄，然后放凉。
- 6
将百里香、烤芝麻、漆树粉和那一小撮盐混合，制成扎塔尔。
- 7
将酱料用的3汤匙橄榄油拌入扎塔尔，调成稀糊状。
- 8
将大烤盘放入烤箱，预热至250 °C / 480 °F。
- 9
将面团分成6个剂子，每个擀成直径约15厘米（6英寸）的圆饼。
- 10
用指尖在每个圆饼上按出小坑，边缘留出一圈窄边。
- 11
将扎塔尔酱均匀抹在圆饼上。
- 12
将3张饼移到热烤盘上，烤7-8分钟至边缘金黄。
- 13
剩下的3张饼按同样方法烘烤。
- 14
烤饼期间，将番茄和黄瓜切片。
- 15
趁热享用扎塔尔饼，可搭配番茄、黄瓜以及薄荷叶（可选）卷入饼中。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 全麦面粉可全部换成中筋面粉，饼会更松软，颜色也更浅。
- 可直接购买现成的扎塔尔香料，省去混合百里香、漆树粉和芝麻的步骤；部分产品偏咸，购买时请留意标签。
- 手边没有白糖的话，可用1茶匙蜂蜜代替，但这样做出来就不再是纯素食了。
- 除番茄和黄瓜外，还可搭配萝卜片或几颗橄榄，口感更清爽丰富。
保存方法
扎塔尔饼趁热现吃最好。吃不完的饼放凉后，请在2小时内装入密封袋冷藏，可保存3至4天；未加酱料的烤好饼坯可冷冻保存2个月。食用前放入预热好的烤箱或干锅中加热至热透。切好的蔬菜请另外冷藏，存放不超过一天。
提前准备
扎塔尔酱最多可提前一周调好，加盖冷藏。揉好的面团也可放入冰箱冷藏过夜慢慢发酵，整形和烘烤前先回至室温。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（177 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 299 千卡 | 169 千卡 |
| 蛋白质 | 7.3 克 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 43.9 克 | 24.8 克 |
| 其中糖 | 2.5 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 4.7 克 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 11.4 克 | 6.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 459 毫克 | 259 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
