Mediorientale e nordafricana · Colazione · Pranzo · Spuntino
Manakish
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Morbide focaccine libanesi dorate, preparate in parte con farina integrale e spalmate con un profumato za'atar fatto in casa a base di timo, sommacco e sesamo tostato nell'olio d'oliva. Si servono calde con pomodoro fresco, cetriolo e menta per una classica colazione levantina.
- Preparazione
- 85 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 33% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 tazza120 gfarina integrale
- 1 1/2 tazze, più un po' per spolverare190 gfarina 00
- 1 cucchiainolievito di birra secco istantaneo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaino più un pizzico7 gsale
- 3/4 di tazza più 2 cucchiai210 gacqua tiepida
- 1 cucchiaio13 golio extravergine d'oliva (per l'impasto)
- 3 cucchiai9 gtimo essiccato
- 2 cucchiai18 gsemi di sesamo
- 1 cucchiaio7 gsommacco in polvere
- 3 cucchiai40 golio extravergine d'oliva (per il condimento)
- 2 medi240 gpomodori
- 1 medio200 gcetriolo
- 1 piccola manciata10 gfoglie di menta fresca (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente mescola la farina integrale, la farina 00, il lievito, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale.
- 2
Aggiungi l'acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio per l'impasto, poi mescola fino a ottenere un impasto grossolano.
- 3
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8 minuti, finché l'impasto è liscio e leggermente elastico.
- 4
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.
- 5
Nel frattempo tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti finché sono dorati, poi lasciali raffreddare.
- 6
Mescola il timo, il sesamo tostato, il sommacco e il pizzico di sale per preparare lo za'atar.
- 7
Incorpora allo za'atar i 3 cucchiai di olio per il condimento fino a ottenere una pasta morbida.
- 8
Metti una grande teglia nel forno e preriscalda a 250 °C / 480 °F.
- 9
Dividi l'impasto in 6 palline e stendi ciascuna in un disco di circa 15 cm (6 in) di diametro.
- 10
Premi la superficie di ogni disco con i polpastrelli per creare delle fossette, lasciando un bordo sottile.
- 11
Spalma la pasta di za'atar in modo uniforme sui dischi.
- 12
Trasferisci 3 focaccine sulla teglia calda e cuoci per 7-8 minuti, finché i bordi sono dorati.
- 13
Cuoci allo stesso modo le restanti 3 focaccine.
- 14
Mentre il pane cuoce, affetta i pomodori e il cetriolo.
- 15
Servi le manakish calde con pomodoro, cetriolo e, se vuoi, foglie di menta da avvolgere all'interno.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo farina 00 al posto della farina integrale per un pane più morbido e chiaro.
- Acquista un mix di za'atar già pronto invece di mescolare timo, sommacco e sesamo, controllando l'etichetta perché alcuni mix sono più salati.
- Se non hai zucchero in casa, sostituiscilo con un cucchiaino di miele, ma la ricetta non sarà più vegana.
- Aggiungi ravanelli a fette o qualche oliva accanto a pomodori e cetriolo per una varietà ancora più fresca.
Conservazione
I manakish sono più buoni appena fatti e ancora caldi. Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigo entro 2 ore in un sacchetto ermetico: si conservano per 3-4 giorni. In alternativa, congela i pani cotti senza condimento per un massimo di 2 mesi. Riscaldali in forno ben caldo o in padella senza olio finché non sono fumanti, e conserva le verdure tagliate a parte in frigo per non più di un giorno.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la pasta di za'atar fino a una settimana prima e conservarla coperta in frigo. Puoi anche far lievitare lentamente l'impasto in frigo per tutta la notte, poi riportarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo e cuocerlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (177 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 299 kcal | 169 kcal |
| Proteine | 7,3 g | 4,1 g |
| Carboidrati | 43,9 g | 24,8 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g | 1,4 g |
| Fibre | 4,7 g | 2,7 g |
| Grassi | 11,4 g | 6,4 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,9 g |
| Sodio | 459 mg | 259 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
