中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
キャバーブ・クービデ
کباب کوبیده
赤身の牛ひき肉に少しのラムを合わせ、すりおろし玉ねぎ、ターメリック、サフランで風味づけして香ばしく焼き上げた、ジューシーなペルシャ風ケバブ。焼きトマト、ふっくらしたバスマティライス、爽やかな酸味のスマックを添えて。
- 下準備
- 50分
- 調理
- 25分
- 合計
- 75分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 37% · 脂質 36% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 500 g赤身牛ひき肉（赤身90%）
- 100 gラムひき肉
- 大1個150 g玉ねぎ（すりおろす）
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1黒こしょう（パウダー）
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- たっぷりひとつまみサフラン
- 大さじ230 gお湯（サフラン用）
- 中4個480 gトマト
- 小さじ15 gオリーブオイル
- 1カップ185 gバスマティライス（乾燥）
- 2カップ475 g水（米用）
- 小1個70 g紫玉ねぎ（薄切り）
- 小1束20 gイタリアンパセリ
- 小さじ2スマック（パウダー）
作り方
- 1
サフランを指でもみほぐしながらお湯大さじ2に入れ、10分おいて色と香りを出す。
- 2
玉ねぎを細かくすりおろし、手または清潔な布でしっかり絞ってできるだけ汁気を取る。汁は捨てる。
- 3
大きめのボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、絞った玉ねぎ、塩、こしょう、ターメリック、サフラン水の半量を入れる。
- 4
手で4〜5分、なめらかで粘りが出るまでよくこねる。こうすると串にしっかりつく。
- 5
ラップをして冷蔵庫で30分冷やし、肉を締める。
- 6
米を水が澄むまで洗う。水2カップを沸騰させて米を加え、ふたをして弱火で15分炊き、火からおろして5分蒸らす。
- 7
グリルまたはグリルパンを強火で熱する。トマトは丸ごとオリーブオイルを塗る。
- 8
手を水でぬらし、肉を8等分する。それぞれ幅広の金属串に沿って細長く平らに押しつけ、指で軽くつまんで筋をつける。平串がない場合は細長い棒状に成形してそのまま焼く。
- 9
ケバブを片面4〜5分ずつ、慎重に返しながら焼き、焼き色がついて中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで火を通す。
- 10
トマトも横で8〜10分、転がしながら皮がはじけて柔らかくなるまで焼く。
- 11
焼き上がったケバブに残りのサフラン水を塗る。
- 12
ケバブを串から外し、ご飯、焼きトマト、紫玉ねぎの薄切り、パセリを添え、スマックをふって盛りつける。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肉とラム肉の合いびきの代わりに赤身牛ひき肉だけを使うと、味がマイルドになり、材料もそろえやすくなります。
- 牛肉とラム肉の代わりに鶏もも肉や七面鳥もも肉のひき肉を使ってもOK。生地がやわらかく成形しにくいので、少し長めに冷やしてください。鶏肉などのケバブは中心温度が74 °C / 165 °Fになるまでしっかり火を通しましょう。
- 白いバスマティライスの代わりに玄米のバスマティライスを使う場合は、水を少し多めにして約35〜40分弱火で炊いてください。
- スマックが手に入らない場合は、ケバブと玉ねぎに生のレモン汁を搾ると、似た爽やかな酸味に仕上がります。
保存
残ったケバブ、ご飯、トマトは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。ケバブとトマトは3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。ご飯は素早く冷まし、1日以内に食べ、温め直しは1回だけにしましょう。焼いたケバブは最長2か月冷凍できますが、薄切りの玉ねぎとパセリは新鮮なうちがおすすめです。
作り置き
味付けしたひき肉は1日前までに混ぜてこね、ラップをして冷蔵庫で保存できます。または焼く数時間前に成形しておいてもOK。サフラン水も前日に作って冷やしておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
キャバーブ・クービデをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（507g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 517 kcal | 102 kcal |
| たんぱく質 | 34.3 g | 6.8 g |
| 炭水化物 | 47.7 g | 9.4 g |
| うち糖類 | 5.6 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 3.4 g | 0.7 g |
| 脂質 | 20.1 g | 4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.8 g | 1.5 g |
| ナトリウム | 723 mg | 143 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
