मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · नाश्ता · दोपहर का भोजन · नाश्ता
मनाकिश
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
नरम, सुनहरी लेबनानी फ्लैटब्रेड, जो आंशिक रूप से गेहूं के आटे से बनती हैं और जिन पर थाइम, सुमाक और भुने तिल को जैतून के तेल में मिलाकर बना खुशबूदार घर का ज़ातर लगाया जाता है। इन्हें ताज़े टमाटर, खीरे और पुदीने के साथ गरमागरम परोसा जाता है — यह एक पारंपरिक लेवेंटाइन नाश्ता है।
- तैयारी
- 85 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 105 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 57% · फ़ैट 33% · प्रोटीन 10%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 1 कप120 ग्रामगेहूं का आटा (चोकर सहित)
- 1 1/2 कप, और छिड़कने के लिए थोड़ा सा190 ग्राममैदा
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मच और एक चुटकी7 ग्रामनमक
- 3/4 कप और 2 बड़े चम्मच210 ग्रामगुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मच13 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (आटे के लिए)
- 3 बड़े चम्मच9 ग्रामसूखा थाइम
- 2 बड़े चम्मच18 ग्रामतिल
- 1 बड़ा चम्मच7 ग्रामपिसा हुआ सुमाक
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (टॉपिंग के लिए)
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा
- 1 छोटी मुट्ठी10 ग्रामताज़ी पुदीने की पत्तियां (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, मैदा, यीस्ट, चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
- 2
गुनगुना पानी और आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें, फिर मिलाकर खुरदुरा आटा बना लें।
- 3
हल्की आटा छिड़की सतह पर 8 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा चिकना और थोड़ा लचीला न हो जाए।
- 4
बाउल को ढक दें और आटे को किसी गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे तक फूलने दें, जब तक यह दोगुना न हो जाए।
- 5
इस बीच, सूखे पैन में मध्यम आंच पर तिल को 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें, फिर ठंडा होने दें।
- 6
ज़ातर बनाने के लिए थाइम, भुने तिल, सुमाक और चुटकी भर नमक मिलाएं।
- 7
टॉपिंग के लिए 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल ज़ातर में मिलाकर एक पतला पेस्ट बना लें।
- 8
एक बड़ी बेकिंग ट्रे ओवन में रखें और 250 °C / 480 °F पर प्रीहीट करें।
- 9
आटे की 6 लोइयां बनाएं और हर एक को लगभग 15 cm (6 in) चौड़ी गोल रोटी में बेल लें।
- 10
उंगलियों के सिरों से हर रोटी पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाएं, किनारे पर पतली पट्टी छोड़ दें।
- 11
ज़ातर पेस्ट को रोटियों पर समान रूप से फैलाएं।
- 12
3 फ्लैटब्रेड गर्म ट्रे पर रखें और 7-8 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं।
- 13
बची हुई 3 फ्लैटब्रेड भी इसी तरह बेक करें।
- 14
ब्रेड बेक होने तक टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें।
- 15
मनाकिश को गरमागरम टमाटर, खीरे और पुदीने की पत्तियों (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) के साथ परोसें, जिन्हें अंदर रखकर मोड़ा जा सके।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा नरम और हल्के रंग की ब्रेड के लिए गेहूं के आटे (चोकर सहित) की जगह पूरा मैदा इस्तेमाल करें।
- थाइम, सुमाक और तिल मिलाने के बजाय बना-बनाया ज़ा'तार मिक्स ले सकते हैं, लेकिन लेबल ज़रूर देखें क्योंकि कुछ मिक्स ज़्यादा नमकीन होते हैं।
- अगर घर में चीनी न हो तो उसकी जगह एक छोटा चम्मच शहद डालें, हालांकि तब यह रेसिपी वीगन नहीं रहेगी।
- और ताज़गी व विविधता के लिए टमाटर और खीरे के साथ कटी मूली या कुछ ऑलिव भी रखें।
स्टोरेज
मनाकिश ताज़ा और गरम खाने में सबसे अच्छे लगते हैं। बची हुई ब्रेड को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर एयरटाइट बैग में फ्रिज में रखें, जहां ये 3 से 4 दिन तक चलेंगी, या सादी बेक की हुई ब्रेड को 2 महीने तक फ्रीज़ करें। गरम ओवन या सूखे पैन में अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और कटी सब्ज़ियों को फ्रिज में अलग रखें, एक दिन से ज़्यादा नहीं।
पहले से तैयारी
ज़ा'तार का पेस्ट एक हफ्ते पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। गूंथे हुए आटे को रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे फूलने भी दे सकते हैं, फिर आकार देने और बेक करने से पहले उसे कमरे के तापमान पर आने दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनतिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (177 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 299 किलो कैलोरी | 169 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 7.3 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 43.9 ग्राम | 24.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.5 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.7 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| फ़ैट | 11.4 ग्राम | 6.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 459 मि.ग्रा. | 259 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
