Ближневосточная и североафриканская · Завтрак · Обед · Закуска
Манакиш
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
Мягкие золотистые ливанские лепёшки, частично из цельнозерновой муки, смазанные ароматным домашним заатаром из тимьяна, сумаха и обжаренного кунжута с оливковым маслом. Подаются тёплыми со свежими помидорами, огурцом и мятой — классический левантийский завтрак.
- Подготовка
- 85 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 105 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 57% · Жиры 33% · Белки 10%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 стакан120 гцельнозерновая мука
- 1 1/2 стакана и немного для подпыления190 гпшеничная мука
- 1 ч. л.сухие быстродействующие дрожжи
- 1 ч. л.сахар
- 1 ч. л. и щепотка7 гсоль
- 3/4 стакана и 2 ст. л.210 гтёплая вода
- 1 ст. л.13 голивковое масло extra virgin (для теста)
- 3 ст. л.9 гсушёный тимьян
- 2 ст. л.18 гкунжут
- 1 ст. л.7 гмолотый сумах
- 3 ст. л.40 голивковое масло extra virgin (для начинки)
- 2 средних240 гпомидоры
- 1 средний200 гогурец
- 1 небольшая горсть10 глистья свежей мяты (по желанию)
Приготовление
- 1
В большой миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку, дрожжи, сахар и 1 ч. л. соли.
- 2
Добавьте тёплую воду и 1 ст. л. оливкового масла для теста, перемешайте до образования рыхлого теста.
- 3
Месите на слегка подпылённой мукой поверхности 8 минут, пока тесто не станет гладким и слегка упругим.
- 4
Накройте миску и оставьте тесто подниматься в тёплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Тем временем обжарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета, затем остудите.
- 6
Смешайте тимьян, обжаренный кунжут, сумах и щепотку соли — получится заатар.
- 7
Вмешайте в заатар 3 ст. л. оливкового масла для начинки, чтобы получилась жидковатая паста.
- 8
Поставьте большой противень в духовку и разогрейте её до 250 °C / 480 °F.
- 9
Разделите тесто на 6 шариков и раскатайте каждый в круг диаметром около 15 см (6 in).
- 10
Сделайте кончиками пальцев углубления на каждой лепёшке, оставив узкий бортик.
- 11
Равномерно распределите пасту из заатара по лепёшкам.
- 12
Переложите 3 лепёшки на горячий противень и выпекайте 7-8 минут, пока края не зарумянятся.
- 13
Так же испеките оставшиеся 3 лепёшки.
- 14
Пока хлеб печётся, нарежьте помидоры и огурец ломтиками.
- 15
Подавайте манакиш тёплыми с помидорами, огурцом и листьями мяты (по желанию), заворачивая их внутрь.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Используйте только пшеничную муку вместо цельнозерновой — лепёшки получатся мягче и светлее.
- Купите готовую смесь заатара вместо того, чтобы смешивать тимьян, сумах и кунжут; проверьте состав, так как некоторые смеси более солёные.
- Замените сахар чайной ложкой мёда, если сахара нет под рукой, но тогда рецепт перестанет быть веганским.
- Добавьте к помидорам и огурцу нарезанный редис или несколько оливок для большего разнообразия.
Хранение
Манакиш вкуснее всего свежими и тёплыми. Остатки остудите и в течение 2 часов уберите в холодильник в герметичном пакете — они хранятся до 3–4 дней; лепёшки без начинки можно заморозить до 2 месяцев. Разогревайте в горячей духовке или на сухой сковороде до горячего состояния, а нарезанные овощи храните отдельно в холодильнике не дольше суток.
Заготовка заранее
Пасту из заатара можно приготовить за неделю и хранить под крышкой в холодильнике. Вымешанное тесто также можно оставить медленно подниматься в холодильнике на ночь, а перед формовкой и выпечкой довести до комнатной температуры.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Манакиш» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (177 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 299 ккал | 169 ккал |
| Белки | 7,3 г | 4,1 г |
| Углеводы | 43,9 г | 24,8 г |
| в т. ч. сахара | 2,5 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 4,7 г | 2,7 г |
| Жиры | 11,4 г | 6,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,9 г |
| Натрий | 459 мг | 259 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
