Japonaise · Déjeuner · Dîner
Gyudon (bol de riz japonais au bœuf et à l'oignon)
牛丼
De fines tranches de bœuf maigre et d'oignon doux mijotées dans un bouillon savoureux au dashi, à la sauce soja et au mirin, servies sur un riz complet à grains ronds au goût de noisette. Un bol japonais réconfortant, plus léger que la version à emporter mais tout aussi rassasiant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 14% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz complet à grains ronds
- 2 1/4 tasses540 geau pour le riz
- 1 lb450 gfaux-filet de bœuf maigre, en tranches très fines
- 2 moyens300 goignons, émincés finement
- 1 1/2 tasse360 gbouillon dashi
- 3 c. à soupe48 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 2 c. à soupe36 gmirin
- 2 c. à soupe30 gsaké
- 1 c. à soupe12 gsucre
- un morceau de 2 cm10 ggingembre frais, râpé
- 2 tiges30 goignons nouveaux, émincés finement
- 4 c. à soupe20 ggingembre rouge mariné (beni shoga) (facultatif)
- 1/2 c. à caféshichimi togarashi (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.
- 2
Mettez le riz et les 540 g d'eau dans une casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 40 minutes.
- 3
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert 10 minutes pour qu'il finisse de cuire à la vapeur.
- 4
Pendant la cuisson du riz, émincez les oignons et le bœuf aussi finement que possible ; placer le bœuf 15 minutes au congélateur facilite la découpe.
- 5
Dans une grande poêle, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé, puis portez à frémissement.
- 6
Ajoutez les oignons et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 7
Étalez les tranches de bœuf dans le bouillon frémissant en les séparant avec des baguettes.
- 8
Laissez mijoter 2 à 3 minutes en écumant, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rosé et soit bien cuit.
- 9
Répartissez le riz dans quatre bols et nappez de bœuf, d'oignons et d'un peu de bouillon à la louche.
- 10
Parsemez d'oignons nouveaux et ajoutez, si vous le souhaitez, du gingembre mariné et du shichimi togarashi.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le faux-filet de bœuf par du haut de cuisse de poulet en fines tranches, en le laissant mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, sans trace rosée.
- Remplacez le riz complet par du riz blanc à grains ronds et réduisez la cuisson à environ 15 minutes avec moins d'eau, en suivant les indications du paquet.
- Pour un bol sans gluten, utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, et choisissez un bouillon dashi, du mirin et du shichimi togarashi étiquetés sans gluten.
- Si vous n'avez pas de saké, remplacez-le par la même quantité de bouillon dashi supplémentaire.
Conservation
Placez le mélange de bœuf et le riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Refroidissez le riz rapidement ; le bœuf et les oignons se congèlent jusqu'à 2 mois, mais les oignons ramollissent à la décongélation.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz et émincez le bœuf et les oignons jusqu'à la veille, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi mélanger à l'avance le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre : l'étape de mijotage ne prendra alors qu'environ 10 minutes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaPoissonSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (529 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 508 kcal | 96 kcal |
| Protéines | 34,7 g | 6,6 g |
| Glucides | 69,6 g | 13,2 g |
| dont sucres | 6,5 g | 1,2 g |
| Fibres | 4,2 g | 0,8 g |
| Lipides | 7,5 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 649 mg | 123 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
