ギョズレメ（ほうれん草とフェタチーズのトルコ風クレープ）

大きなボウルに中力粉、全粒粉、塩を入れて混ぜる。

ぬるま湯とオリーブオイル大さじ1を加え、粉っぽさが残る程度にざっくり混ぜる。

軽く打ち粉をした台で、なめらかで柔らかくなるまで約5分こねる。

生地を4等分して丸め、濡れ布巾をかけて30分休ませる。

その間に大きめのフライパン（フッ素加工）を中火で熱し、玉ねぎと少量の水を入れて柔らかくなるまで3分炒める。

ほうれん草を数回に分けて加え、完全にしんなりするまで2〜3分加熱する。

ほうれん草をザルに上げ、できるだけしっかり水気を絞り、少し冷ます。

ほうれん草を刻み、フェタチーズ、パセリ、黒こしょう、使う場合は唐辛子フレークと混ぜる。

軽く打ち粉をした台で生地1個を直径約30cm（12インチ）のごく薄い円形にのばす。

円の半分に具の1/4量を広げ、縁を少し残す。

何ものせていない半分をかぶせ、縁をしっかり押さえて閉じる。

鉄板または大きめのフライパンを油をひかずに中強火で熱する。

ギョズレメを片面約2分ずつ、きつね色で焼き色がつくまで焼く。

フライパンから取り出す直前に、残りのオリーブオイル小さじ2から少量を表面に薄く塗る。

残りの生地と具も同様に作る。

それぞれを放射状に切り分け、熱いうちにいただく。