Turca · Café da manhã · Almoço · Lanche
Gözleme (pão folha turco recheado com espinafre e feta)
Ispanaklı Peynirli Gözleme
Pães folha turcos finíssimos dobrados sobre um recheio saboroso de espinafre murcho, cebola e feta azedinho, e depois assados em uma chapa quente até ficarem dourados e crocantes em alguns pontos. A massa com parte de farinha integral e uma leve pincelada de azeite deixam esse clássico da comida de rua mais leve.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 72 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 31% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara150 gfarinha de trigo, mais um pouco para abrir a massa
- 3/4 xícara100 gfarinha de trigo integral
- 2/3 xícara150 gágua morna
- 1/2 colher (chá)sal
- 1 colher (sopa) + 2 colheres (chá)22 gazeite de oliva, dividido
- 10 xícaras, sem apertar300 gespinafre fresco
- 1 pequena70 gcebola, picada finamente
- 3/4 xícara120 gqueijo feta, esfarelado
- 1/4 xícara15 gsalsinha fresca, picada
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 colher (chá)pimenta vermelha turca em flocos (pul biber) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha integral e o sal.
- 2
Adicione a água morna e 1 colher (sopa) do azeite e mexa até formar uma massa irregular.
- 3
Sove em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e macia.
- 4
Divida a massa em 4 bolas, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 5
Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e refogue a cebola com um pouquinho de água por 3 minutos, até amolecer.
- 6
Adicione o espinafre aos poucos e cozinhe por 2-3 minutos, até murchar completamente.
- 7
Passe o espinafre para uma peneira e esprema o máximo de líquido possível; depois deixe esfriar um pouco.
- 8
Pique o espinafre e misture com o feta, a salsinha, a pimenta-do-reino e a pimenta em flocos, se for usar.
- 9
Abra uma bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo bem fino de cerca de 30 cm (12 in) de diâmetro.
- 10
Espalhe um quarto do recheio sobre uma metade do círculo, deixando uma pequena borda.
- 11
Dobre a metade vazia sobre o recheio e pressione bem as bordas para fechar.
- 12
Aqueça uma chapa ou uma frigideira grande seca em fogo médio-alto.
- 13
Asse o gözleme por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar e ficar com pintinhas marrons.
- 14
Pouco antes de tirar da frigideira, pincele levemente a parte de cima com um pouco das 2 colheres (chá) de azeite restantes.
- 15
Repita com o restante da massa e do recheio.
- 16
Corte cada gözleme em triângulos e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem leite, troque o queijo feta por tofu firme esfarelado misturado com suco de limão e uma pitada de sal, ou por um feta vegetal identificado como sem leite.
- Use espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido, no lugar do espinafre fresco para economizar tempo nas compras e no preparo.
- Troque a farinha de trigo integral por mais farinha de trigo se preferir uma massa mais macia e maleável.
- Se não encontrar pul biber, use uma pitada menor de pimenta calabresa comum misturada com um pouco de páprica doce.
Armazenamento
O gözleme fica melhor comido na hora, bem quente, enquanto a casca ainda está crocante. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em uma frigideira seca ou no forno até ficar bem quente por inteiro.
Preparo antecipado
Prepare o recheio de espinafre e feta com até 1 dia de antecedência e guarde coberto na geladeira. A massa também pode ser feita algumas horas antes e refrigerada, bem embalada; deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (233 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 376 kcal | 161 kcal |
| Proteínas | 13,9 g | 6 g |
| Carboidratos | 52,5 g | 22,5 g |
| dos quais açúcares | 1,3 g | 0,6 g |
| Fibras | 5,8 g | 2,5 g |
| Gorduras | 13,3 g | 5,7 g |
| das quais saturadas | 5 g | 2,1 g |
| Sódio | 698 mg | 300 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
