Turca · Colazione · Pranzo · Spuntino
Gözleme (piadina turca ripiena di spinaci e feta)
Ispanaklı Peynirli Gözleme
Sottilissime sfoglie turche ripiegate attorno a un ripieno saporito di spinaci appassiti, cipolla e feta dal gusto deciso, poi cotte su una piastra rovente fino a doratura, croccanti qua e là. Un impasto in parte integrale e una leggera spennellata d'olio d'oliva rendono più leggero questo amato cibo di strada.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 72 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 31% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze150 gfarina 00, più un po' per stendere
- 3/4 tazza100 gfarina integrale
- 2/3 tazza150 gacqua tiepida
- 1/2 cucchiainosale
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini22 golio d'oliva, diviso
- 10 tazze non pressati300 gspinaci freschi
- 1 piccola70 gcipolla, tritata finemente
- 3/4 tazza120 gfeta, sbriciolata
- 1/4 tazza15 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainopeperoncino turco in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente mescolate la farina 00, la farina integrale e il sale.
- 2
Aggiungete l'acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un impasto grossolano.
- 3
Impastate su una superficie leggermente infarinata per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- 4
Dividete l'impasto in 4 palline, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 30 minuti.
- 5
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio e cuocete la cipolla con un goccio d'acqua per 3 minuti, finché è morbida.
- 6
Aggiungete gli spinaci poco alla volta e cuoceteli per 2-3 minuti, finché sono completamente appassiti.
- 7
Versate gli spinaci in un colino e premeteli per eliminare quanta più acqua possibile, poi lasciateli intiepidire.
- 8
Tritate gli spinaci e mescolateli con la feta, il prezzemolo, il pepe nero e il peperoncino in fiocchi, se lo usate.
- 9
Stendete una pallina su una superficie leggermente infarinata formando un disco sottilissimo di circa 30 cm (12 pollici) di diametro.
- 10
Distribuite un quarto del ripieno su una metà del disco, lasciando un piccolo bordo libero.
- 11
Ripiegate la metà vuota sul ripieno e premete bene i bordi per sigillarli.
- 12
Scaldate una piastra o una padella grande asciutta a fuoco medio-alto.
- 13
Cuocete la gözleme per circa 2 minuti per lato, finché è dorata con macchie brune.
- 14
Spennellate leggermente la superficie con un po' dei 2 cucchiaini di olio rimasti poco prima di toglierla dalla padella.
- 15
Ripetete con l'impasto e il ripieno rimasti.
- 16
Tagliate ogni gözleme a spicchi e servite ben calda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, sostituisci la feta con tofu compatto sbriciolato e mescolato con succo di limone e un pizzico di sale, oppure con una feta vegetale etichettata senza latticini.
- Usa spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati molto bene, al posto degli spinaci freschi per risparmiare tempo tra spesa e preparazione.
- Sostituisci la farina integrale con altra farina 00 se preferisci un impasto più morbido ed elastico.
- Se non trovi il pul biber, usa un pizzico più piccolo di normale peperoncino in fiocchi mescolato con un po' di paprika dolce.
Conservazione
Il gözleme è più buono appena fatto e caldo, quando l'esterno è ancora croccante. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in una padella asciutta o in forno finché non sono ben caldi anche al centro.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il ripieno di spinaci e feta fino a 1 giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero. Anche l'impasto si può preparare qualche ora prima e tenere in frigo ben avvolto; lascialo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 376 kcal | 161 kcal |
| Proteine | 13,9 g | 6 g |
| Carboidrati | 52,5 g | 22,5 g |
| di cui zuccheri | 1,3 g | 0,6 g |
| Fibre | 5,8 g | 2,5 g |
| Grassi | 13,3 g | 5,7 g |
| di cui saturi | 5 g | 2,1 g |
| Sodio | 698 mg | 300 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
