गोज़लेमे (पालक और फ़ेटा भरी फ़्लैटब्रेड)

एक बड़े बाउल में मैदा, गेहूँ का आटा और नमक मिलाएँ।

गुनगुना पानी और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें और चलाकर खुरदुरा आटा बना लें।

हल्का सूखा आटा छिड़की सतह पर लगभग 5 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चिकना और नरम न हो जाए।

आटे की 4 लोइयाँ बनाएँ, गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

इस बीच, एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर गरम करें और प्याज़ को थोड़े से पानी के साथ 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

पालक को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 2-3 मिनट तक पूरी तरह मुरझाने तक पकाएँ।

पालक को छलनी में डालें और जितना हो सके पानी दबाकर निकाल दें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें।

पालक को काटें और उसमें फ़ेटा, पार्सले, काली मिर्च और चाहें तो मिर्च के फ़्लेक्स मिलाएँ।

एक लोई को हल्का आटा छिड़की सतह पर लगभग 30 cm (12 in) व्यास की बहुत पतली गोल रोटी में बेलें।

भरावन का एक-चौथाई हिस्सा रोटी के आधे भाग पर फैलाएँ, किनारे पर थोड़ी जगह छोड़ दें।

खाली आधे भाग को भरावन पर मोड़ें और किनारों को कसकर दबाकर बंद करें।

तवा या बड़ा सूखा पैन मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।

गोज़लेमे को हर तरफ़ लगभग 2 मिनट तक, सुनहरा और भूरे धब्बे आने तक सेंकें।

पैन से उतारने से ठीक पहले ऊपर बचे हुए 2 छोटे चम्मच ऑलिव ऑयल में से थोड़ा सा हल्के से लगाएँ।

बाकी आटे और भरावन के साथ यही दोहराएँ।

हर गोज़लेमे को तिकोने टुकड़ों में काटें और गरमागरम परोसें।