괴즐레메 (시금치 페타치즈 튀르키예식 플랫브레드)

큰 볼에 중력분, 통밀가루, 소금을 넣고 섞습니다.

미지근한 물과 올리브유 1큰술을 넣고 대충 뭉쳐질 때까지 섞습니다.

덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 매끈하고 부드러워질 때까지 약 5분간 반죽합니다.

반죽을 4덩이로 나누고 젖은 면포를 덮어 30분간 휴지합니다.

그동안 큰 코팅 팬을 중불로 달구고 양파와 물을 약간 넣어 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다.

시금치를 여러 번에 나눠 넣고 완전히 숨이 죽을 때까지 2~3분간 익힙니다.

시금치를 체에 밭쳐 물기를 최대한 꼭 짠 뒤 살짝 식힙니다.

시금치를 다져 페타치즈, 파슬리, 후추, 사용한다면 고춧가루 플레이크와 함께 섞습니다.

덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩이를 지름 약 30cm(12인치)의 아주 얇은 원형으로 밉니다.

원의 한쪽 절반에 소의 1/4을 펴 바르고 가장자리는 조금 남겨 둡니다.

빈 쪽 절반을 소 위로 접고 가장자리를 꾹 눌러 붙입니다.

철판이나 큰 팬을 기름 없이 중강불로 달굽니다.

괴즐레메를 한 면당 약 2분씩 노릇하고 갈색 반점이 생길 때까지 굽습니다.

팬에서 꺼내기 직전에 남은 올리브유 2작은술 중 약간을 윗면에 살짝 바릅니다.

남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.

괴즐레메를 각각 부채꼴로 잘라 뜨거울 때 냅니다.