Türkisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Gözleme (Fladenbrot mit Spinat-Feta-Füllung)
Ispanaklı Peynirli Gözleme
Hauchdünne türkische Fladenbrote, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus zusammengefallenem Spinat, Zwiebel und würzigem Feta, auf einer heißen Platte goldbraun und stellenweise knusprig gebacken. Ein Teil Vollkornmehl im Teig und nur ein Hauch Olivenöl machen diesen Streetfood-Klassiker leichter.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 72 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 31% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen150 gWeizenmehl (Type 405), plus etwas zum Ausrollen
- 3/4 Tasse100 gWeizenvollkornmehl
- 2/3 Tasse150 gwarmes Wasser
- 1/2 TLSalz
- 1 EL + 2 TL22 gOlivenöl, aufgeteilt
- 10 Tassen, locker gefüllt300 gfrischer Spinat
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gehackt
- 3/4 Tasse120 gFeta, zerbröckelt
- 1/4 Tasse15 gfrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLtürkische Chiliflocken (Pul Biber) (optional)
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz vermischen.
- 2
Das warme Wasser und 1 EL Olivenöl zugeben und zu einem groben Teig verrühren.
- 3
Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und weich ist.
- 4
Den Teig in 4 Kugeln teilen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 5
Inzwischen eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einem Schuss Wasser 3 Minuten weich dünsten.
- 6
Den Spinat portionsweise zugeben und 2–3 Minuten garen, bis er vollständig zusammengefallen ist.
- 7
Den Spinat in ein Sieb geben, so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen und etwas abkühlen lassen.
- 8
Den Spinat hacken und mit Feta, Petersilie, schwarzem Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken vermischen.
- 9
Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 30 cm (12 in) Durchmesser ausrollen.
- 10
Ein Viertel der Füllung auf einer Hälfte des Kreises verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- 11
Die leere Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken.
- 12
Eine Grillplatte oder große Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 13
Die Gözleme pro Seite etwa 2 Minuten backen, bis sie goldbraun mit braunen Flecken sind.
- 14
Kurz vor dem Herausnehmen die Oberseite dünn mit etwas von den restlichen 2 TL Olivenöl bestreichen.
- 15
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 16
Jede Gözleme in Stücke schneiden und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante den Feta durch zerbröckelten festen Tofu ersetzen, vermischt mit Zitronensaft und einer Prise Salz, oder einen pflanzlichen Feta verwenden, der als milchfrei gekennzeichnet ist.
- Statt frischem Spinat gehackten TK-Spinat verwenden, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt – das spart Einkauf und Vorbereitungszeit.
- Das Weizenvollkornmehl durch mehr Weizenmehl (Type 405) ersetzen, wenn du einen weicheren, geschmeidigeren Teig bevorzugst.
- Wenn du kein Pul Biber findest, nimm eine kleinere Prise normale Chiliflocken, gemischt mit etwas edelsüßem Paprikapulver.
Aufbewahrung
Gözleme schmeckt frisch und heiß am besten, solange die Außenseite noch knusprig ist. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen erwärmen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
Vorbereiten
Die Spinat-Feta-Füllung kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch der Teig lässt sich einige Stunden vorher zubereiten und gut verpackt kühlen; vor dem Ausrollen wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (233 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 376 kcal | 161 kcal |
| Eiweiß | 13,9 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 52,5 g | 22,5 g |
| davon Zucker | 1,3 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 2,5 g |
| Fett | 13,3 g | 5,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5 g | 2,1 g |
| Natrium | 698 mg | 300 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
