Ispanaklı ve Peynirli Gözleme

Geniş bir kapta unu, tam buğday ununu ve tuzu karıştırın.

Ilık suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika, pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun.

Hamuru 4 bezeye bölün, üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Bu sırada geniş, yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve soğanı biraz suyla 3 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Ispanağı parti parti ekleyin ve tamamen sönene kadar 2-3 dakika pişirin.

Ispanağı bir süzgece alın, suyunu olabildiğince sıkın ve biraz soğumaya bırakın.

Ispanağı doğrayın; beyaz peynir, maydanoz, karabiber ve kullanıyorsanız pul biberle karıştırın.

Bir bezeyi hafifçe unlanmış yüzeyde yaklaşık 30 cm (12 inç) çapında çok ince bir daire şeklinde açın.

Harcın dörtte birini dairenin bir yarısına, kenarlarda küçük bir pay bırakarak yayın.

Boş yarıyı harcın üzerine katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.

Bir sacı veya geniş, yağsız bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.

Gözlemeyi her bir yüzü yaklaşık 2 dakika, altın rengini alıp yer yer kızarana kadar pişirin.

Tavadan almadan hemen önce üst yüzüne kalan 2 çay kaşığı zeytinyağından biraz sürün.

Kalan hamur ve harçla işlemi tekrarlayın.

Her gözlemeyi dilimlere kesip sıcak servis edin.