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土耳其菠菜羊奶酪煎饼（Gözleme）
Ispanaklı Peynirli Gözleme
薄如纸的土耳其薄饼，包裹着炒软的菠菜、洋葱和微酸的菲达奶酪，再放在热铁板上煎至金黄、局部酥脆。部分使用全麦面粉，并只刷薄薄一层橄榄油，让这道人气街头小吃更加清爽。
- 准备
- 50 分钟
- 烹饪
- 22 分钟
- 总计
- 72 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 55% · 脂肪 31% · 蛋白质 14%
食材
4 人份- 1 1/4杯150 克中筋面粉（另备少许撒面用）
- 3/4杯100 克全麦面粉
- 2/3杯150 克温水
- 1/2茶匙盐
- 1汤匙 + 2茶匙22 克橄榄油（分两次用）
- 10杯（松散装）300 克新鲜菠菜
- 1个（小）70 克洋葱，切碎
- 3/4杯120 克菲达奶酪，捏碎
- 1/4杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1茶匙土耳其辣椒碎（pul biber） (可选)
做法步骤
- 1
在大碗中混合中筋面粉、全麦面粉和盐。
- 2
加入温水和1汤匙橄榄油，搅拌成松散的面团。
- 3
在撒了少许面粉的台面上揉约5分钟，直至面团光滑柔软。
- 4
将面团分成4个小剂子，盖上湿布，醒30分钟。
- 5
同时，将大号不粘锅中火加热，放入洋葱和少许水，炒3分钟至变软。
- 6
分批加入菠菜，炒2-3分钟至完全变软。
- 7
将菠菜倒入滤网，尽量挤干水分，稍微放凉。
- 8
将菠菜切碎，与菲达奶酪、欧芹、黑胡椒以及辣椒碎（如使用）拌匀。
- 9
在撒了少许面粉的台面上，将一个面剂擀成直径约30厘米（12英寸）的极薄圆饼。
- 10
将四分之一的馅料铺在圆饼的一半上，边缘留出少许空间。
- 11
将另一半折过来盖住馅料，用力压紧边缘封口。
- 12
将铁板或大号平底锅不放油，中大火加热。
- 13
每面煎约2分钟，至金黄并带有焦斑。
- 14
出锅前，取少许剩余的2茶匙橄榄油，在饼面上薄薄刷一层。
- 15
用剩余的面团和馅料重复以上步骤。
- 16
将每张饼切成三角块，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无乳制品版本，可用捏碎的老豆腐拌柠檬汁和少许盐代替菲达奶酪，或使用标明不含乳制品的植物基菲达奶酪。
- 可用冷冻菠菜碎代替新鲜菠菜，解冻后彻底挤干水分，省去采购和备菜时间。
- 如果喜欢更柔软、更有延展性的面团，可将全麦面粉换成等量中筋面粉。
- 如果买不到土耳其辣椒碎（pul biber），可用少一点的普通红辣椒碎，再混入少许甜椒粉代替。
保存方法
煎饼趁热现吃最好，此时外皮依然酥脆。吃剩的请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用不放油的平底锅或烤箱加热，直至里外都热透冒气。
提前准备
菠菜菲达奶酪馅料最多可提前1天做好，盖好放冰箱冷藏。面团也可提前几小时和好，包严后冷藏；擀开前先让它回到室温。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（233 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 376 千卡 | 161 千卡 |
| 蛋白质 | 13.9 克 | 6 克 |
| 碳水化合物 | 52.5 克 | 22.5 克 |
| 其中糖 | 1.3 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 2.5 克 |
| 脂肪 | 13.3 克 | 5.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5 克 | 2.1 克 |
| 钠 | 698 毫克 | 300 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
