Turque · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Gözleme (galettes turques farcies aux épinards et à la feta)
Ispanaklı Peynirli Gözleme
De fines galettes turques repliées sur une farce savoureuse d'épinards fondus, d'oignon et de feta acidulée, puis cuites sur une plaque bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes par endroits. Une pâte en partie complète et un léger badigeon d'huile d'olive allègent ce classique de la cuisine de rue.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 72 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 31% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse150 gfarine de blé T55, plus un peu pour étaler
- 3/4 tasse100 gfarine complète
- 2/3 tasse150 geau tiède
- 1/2 c. à cafésel
- 1 c. à soupe + 2 c. à café22 ghuile d'olive, en deux fois
- 10 tasses non tassées300 gépinards frais
- 1 petit70 goignon, finement haché
- 3/4 tasse120 gfeta, émiettée
- 1/4 tasse15 gpersil plat frais, haché
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à cafépiment turc en flocons (pul biber) (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la farine complète et le sel.
- 2
Ajoutez l'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 3
Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
- 4
Divisez la pâte en 4 boules, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire l'oignon avec un filet d'eau pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6
Ajoutez les épinards en plusieurs fois et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés.
- 7
Versez les épinards dans une passoire et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide, puis laissez-les tiédir.
- 8
Hachez les épinards et mélangez-les avec la feta, le persil, le poivre noir et le piment en flocons, si vous en utilisez.
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une boule de pâte en un disque très fin d'environ 30 cm (12 in) de diamètre.
- 10
Étalez un quart de la farce sur une moitié du disque, en laissant une petite bordure.
- 11
Rabattez la moitié vide sur la farce et pressez fermement les bords pour bien les souder.
- 12
Faites chauffer une plaque ou une grande poêle à sec à feu moyen-vif.
- 13
Faites cuire la gözleme environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parsemée de taches brunes.
- 14
Juste avant de la retirer de la poêle, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu des 2 c. à café d'huile d'olive restantes.
- 15
Recommencez avec le reste de pâte et de farce.
- 16
Coupez chaque gözleme en parts et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez la feta par du tofu ferme émietté mélangé à du jus de citron et une pincée de sel, ou par une feta végétale garantie sans produits laitiers.
- Utilisez des épinards hachés surgelés, décongelés et bien essorés, à la place des épinards frais pour gagner du temps en courses et en préparation.
- Remplacez la farine complète par davantage de farine de blé T55 si vous préférez une pâte plus souple et plus facile à travailler.
- Si vous ne trouvez pas de pul biber, utilisez une plus petite pincée de piment rouge en flocons classique mélangé à un peu de paprika doux.
Conservation
Les gözleme se dégustent de préférence tout juste cuites et bien chaudes, quand l'extérieur est encore croustillant. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant dans une poêle sans matière grasse ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur.
À préparer à l'avance
Préparez la farce aux épinards et à la feta jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur. La pâte peut aussi être préparée quelques heures à l'avance et réfrigérée, bien emballée ; laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (233 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 376 kcal | 161 kcal |
| Protéines | 13,9 g | 6 g |
| Glucides | 52,5 g | 22,5 g |
| dont sucres | 1,3 g | 0,6 g |
| Fibres | 5,8 g | 2,5 g |
| Lipides | 13,3 g | 5,7 g |
| dont acides gras saturés | 5 g | 2,1 g |
| Sodium | 698 mg | 300 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
