Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Sopa goulash
Gulyásleves
Uma sopa húngara reconfortante com carne bovina macia, batatas e legumes de raiz cozidos em um caldo vermelho intenso e perfumado com páprica. Esta versão mais leve usa carne magra e apenas uma colher de óleo, mantendo todo o sabor clássico.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 115 min
- Total
- 140 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 41% · Gorduras 24% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 6 porções- 600 gAcém magro, sem gordura aparente, cortado em cubos de 2 cm
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de girassol
- 2 médias300 gCebolas, picadas finamente
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 2 colheres (sopa)14 gPáprica doce húngara
- 1/2 colher (chá)Páprica picante (opcional)
- 1 colher (chá)Sementes de alcaravia
- 1 médio120 gTomate, picado
- 1 grande160 gPimentão verde, picado
- 2 médias120 gCenouras, descascadas e em cubos
- 1 média130 gPastinaca, descascada e em cubos
- 3 médias500 gBatatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gÁgua
- 1 folhaFolha de louro
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
- 2
Adicione as cebolas e refogue delicadamente por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macias e douradas.
- 3
Adicione a carne e cozinhe por cerca de 5 minutos, virando, até que não esteja mais rosada por fora.
- 4
Junte o alho e a alcaravia e cozinhe por 1 minuto.
- 5
Tire a panela do fogo e misture a páprica doce, e a picante se for usar, para que não queime e fique amarga.
- 6
Volte a panela ao fogo e adicione o tomate, o pimentão verde, a folha de louro e 1 litro da água.
- 7
Deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 75 minutos, até a carne estar quase macia.
- 8
Adicione as cenouras, a pastinaca, as batatas e o 1 litro de água restante.
- 9
Cozinhe sem tampa por cerca de 25 minutos, até os legumes ficarem macios e a carne desmanchar com o garfo.
- 10
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, prove e ajuste.
- 11
Retire a folha de louro e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use paleta suína magra no lugar do acém, cozinhando em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos antes de acrescentar os legumes.
- Substitua a carne por duas latas de grão-de-bico escorrido e um mix de cogumelos em cubos, usando caldo de legumes no lugar da água, para uma versão vegana que precisa de apenas cerca de 30 minutos de cozimento.
- Troque a pastinaca por mais uma cenoura ou um pouco de aipo-rábano se for difícil encontrar pastinaca.
- Se não encontrar páprica húngara, use páprica defumada no lugar de metade da páprica doce, para um sabor profundo e defumado.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. A sopa pode ser congelada por até 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco mais moles depois de descongeladas.
Preparo antecipado
O goulash fica ainda mais gostoso no dia seguinte, então você pode prepará-lo por completo um dia antes, refrigerar, retirar a gordura que endurecer na superfície e reaquecer até ficar bem quente. Você também pode picar as cebolas, o pimentão e as raízes e tubérculos um dia antes e guardá-los cobertos na geladeira, mantendo as batatas cortadas submersas em água fria.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (663 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 277 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 25,4 g | 3,8 g |
| Carboidratos | 29,3 g | 4,4 g |
| dos quais açúcares | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 7,5 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 2,2 g | 0,3 g |
| Sódio | 702 mg | 106 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
