Est europea · Pranzo · Cena
Zuppa gulasch
Gulyásleves
Un piatto ungherese che scalda, con manzo tenero, patate e ortaggi a radice cotti lentamente in un brodo rosso intenso profumato di paprika. Questa versione più leggera usa manzo magro e solo un cucchiaio d'olio, senza rinunciare al sapore classico.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 115 min
- Totale
- 140 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 41% · Grassi 24% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 600 gSpalla di manzo magra, privata del grasso visibile, tagliata a cubetti di 2 cm
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 2 medie300 gCipolle, tritate finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 2 cucchiai14 gPaprika dolce ungherese
- 1/2 cucchiainoPaprika piccante (facoltativo)
- 1 cucchiainoSemi di carvi (cumino dei prati)
- 1 medio120 gPomodoro, tagliato a pezzetti
- 1 grande160 gPeperone verde, tagliato a pezzetti
- 2 medie120 gCarote, pelate e tagliate a dadini
- 1 media130 gPastinaca, pelata e tagliata a dadini
- 3 medie500 gPatate, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm
- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gAcqua
- 1 fogliaAlloro
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Scaldate l'olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio.
- 2
Aggiungete le cipolle e fatele appassire dolcemente per circa 8 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate.
- 3
Unite il manzo e cuocete per circa 5 minuti, girandolo, finché all'esterno non è più rosa.
- 4
Aggiungete l'aglio e i semi di carvi e cuocete per 1 minuto.
- 5
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate la paprika dolce, e quella piccante se la usate, così non brucia e non diventa amara.
- 6
Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il pomodoro, il peperone verde, l'alloro e 1 litro d'acqua.
- 7
Portate a ebollizione, poi coprite e lasciate sobbollire dolcemente per circa 75 minuti, finché il manzo è quasi tenero.
- 8
Aggiungete le carote, la pastinaca, le patate e il restante litro d'acqua.
- 9
Fate sobbollire senza coperchio per circa 25 minuti, finché le verdure sono morbide e il manzo si sfalda con la forchetta.
- 10
Condite con sale e pepe nero, assaggiate e regolate.
- 11
Eliminate la foglia di alloro e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa spalla di maiale magra al posto della spalla di manzo, facendola sobbollire per circa 45-60 minuti prima di aggiungere le verdure.
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con due scatole di ceci scolati e un mix di funghi a dadini, usando brodo vegetale al posto dell'acqua: basteranno circa 30 minuti di cottura.
- Se la pastinaca è difficile da trovare, sostituiscila con una carota in più o con un po' di sedano rapa.
- Se non trovi la paprika ungherese, usa paprika affumicata per metà della paprika dolce, per un sapore intenso e affumicato.
Conservazione
Lascia raffreddare e riponi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consuma entro 3-4 giorni, riscaldando finché non è ben fumante in ogni parte. Si congela bene fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le patate potrebbero risultare un po' più morbide.
Preparazione in anticipo
La zuppa gulasch è ancora più buona il giorno dopo: puoi cucinarla completamente con un giorno d'anticipo, farla raffreddare in frigo, eliminare il grasso solidificato in superficie e riscaldarla finché non è ben fumante. Puoi anche tritare le cipolle, il peperone e gli ortaggi a radice il giorno prima e conservarli coperti in frigorifero, tenendo le patate tagliate immerse in acqua fredda.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (663 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 277 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 25,4 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 29,3 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,9 g | 0,9 g |
| Grassi | 7,5 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 702 mg | 106 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
