Oost-Europees · Lunch · Diner
Goulashsoep
Gulyásleves
Een verwarmende Hongaarse soep met mals rundvlees, aardappelen en wortelgroenten, gestoofd in een dieprode bouillon vol paprikasmaak. Deze lichtere versie gebruikt mager rundvlees en maar een lepel olie, met behoud van alle klassieke smaak.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 115 min
- Totaal
- 140 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 41% · Vet 24% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 600 gMager runderstoofvlees (schouder), zichtbaar vet verwijderd, in blokjes van 2 cm
- 1 el14 gZonnebloemolie
- 2 middelgrote300 gUien, fijngesneden
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 2 el14 gZoet Hongaars paprikapoeder
- 1/2 tlScherp paprikapoeder (optioneel)
- 1 tlKarwijzaad
- 1 middelgrote120 gTomaat, in stukjes
- 1 grote160 gGroene paprika, in stukjes
- 2 middelgrote120 gWortels, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote130 gPastinaak, geschild en in blokjes
- 3 middelgrote500 gAardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
- 8 1/2 kopjes (2 liter)2.000 gWater
- 1 bladLaurierblad
- 1 1/2 tl9 gZout
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de uien toe en bak ze onder roeren zachtjes in ongeveer 8 minuten zacht en goudbruin.
- 3
Voeg het rundvlees toe en bak het al kerend ongeveer 5 minuten, tot het aan de buitenkant niet meer roze is.
- 4
Roer de knoflook en het karwijzaad erdoor en bak 1 minuut mee.
- 5
Haal de pan van het vuur en roer het zoete paprikapoeder en eventueel het scherpe paprikapoeder erdoor, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- 6
Zet de pan terug op het vuur en voeg de tomaat, groene paprika, het laurierblad en 1 liter van het water toe.
- 7
Breng aan de kook, doe de deksel erop en laat ongeveer 75 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees bijna mals is.
- 8
Voeg de wortels, pastinaak, aardappelen en de resterende 1 liter water toe.
- 9
Laat zonder deksel ongeveer 25 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn en het vlees uit elkaar valt met een vork.
- 10
Breng op smaak met het zout en de zwarte peper, proef en pas aan.
- 11
Verwijder het laurierblad en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik magere varkensschouder in plaats van runderstoofvlees en laat die ongeveer 45 tot 60 minuten sudderen voordat je de groenten toevoegt.
- Vervang het rundvlees door twee blikken uitgelekte kikkererwten en een mix van paddenstoelen in blokjes, en gebruik groentebouillon in plaats van water: zo maak je een veganistische versie die maar ongeveer 30 minuten hoeft te sudderen.
- Vervang de pastinaak door een extra wortel of wat knolselderij als pastinaak moeilijk te vinden is.
- Kun je geen Hongaars paprikapoeder vinden? Vervang dan de helft van het zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een diepe, rokerige smaak.
Bewaren
Laat afkoelen en zet binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; eet binnen 3 tot 4 dagen op en verwarm tot de soep helemaal door en door gloeiend heet is. De soep is goed in te vriezen tot 3 maanden, al kunnen de aardappelen na het ontdooien wat zachter worden.
Vooraf maken
Goulashsoep smaakt de volgende dag nog beter, dus je kunt hem een dag van tevoren helemaal klaarmaken, laten afkoelen, het gestolde vet eraf scheppen en opwarmen tot hij door en door gloeiend heet is. Je kunt de uien, paprika en wortelgroenten ook een dag van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren; leg de gesneden aardappelen onder koud water.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Goulashsoep met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (663 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 277 kcal | 42 kcal |
| Eiwit | 25,4 g | 3,8 g |
| Koolhydraten | 29,3 g | 4,4 g |
| waarvan suikers | 6,2 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,9 g | 0,9 g |
| Vet | 7,5 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 2,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 702 mg | 106 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
