गुलाश सूप

विकल्प

• बीफ़ चक की जगह लीन पोर्क शोल्डर लें और सब्ज़ियाँ डालने से पहले इसे लगभग 45 से 60 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
• वीगन संस्करण के लिए बीफ़ की जगह छाने हुए छोले के दो डिब्बे और कटे मिले-जुले मशरूम लें, और पानी की जगह वेजिटेबल ब्रॉथ डालें; इसे केवल लगभग 30 मिनट धीमी आँच पर पकाना होता है।
• अगर पार्सनिप न मिले, तो उसकी जगह एक गाजर और डाल दें या थोड़ा सेलेरिएक लें।
• अगर हंगेरियन मीठी पपरिका न मिले, तो उसकी आधी मात्रा स्मोक्ड पपरिका से बदलें, इससे गहरा, धुएँदार स्वाद आएगा।

स्टोरेज

ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा गर्म करते समय तब तक गर्म करें जब तक सूप अंदर तक भाप छोड़ने लगे। इसे 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलाने के बाद आलू थोड़े नरम हो सकते हैं।

पहले से तैयारी

गुलाश सूप अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, इसलिए आप इसे एक दिन पहले पूरा पका सकते हैं, फ्रिज में ठंडा करें, ऊपर जमी चर्बी हटा दें और भाप निकलने तक गर्म करें। आप प्याज़, शिमला मिर्च और जड़ वाली सब्ज़ियाँ भी एक दिन पहले काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं; कटे आलू ठंडे पानी में डुबोकर रखें।