東欧料理 · 昼食 · 夕食
ハンガリー風牛肉のポルクルト
Marhapörkölt
脂の少ない牛肉をじっくり煮込み、甘口ハンガリーパプリカで深紅に色づいた、玉ねぎたっぷりのつややかなソースで仕上げました。油を控えてピーマンを増やし、軽やかながら伝統の味わい深さはそのままです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 110分
- 合計
- 130分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 21% · 脂質 31% · たんぱく質 48%
材料
4人分- 700 g牛肩ロース（赤身）、目に見える脂を除き3cm角に切る
- 大さじ114 gひまわり油
- 中3個450 g玉ねぎ、みじん切り
- 3かけ9 gにんにく、みじん切り
- 大さじ214 g甘口ハンガリーパプリカ（パウダー）
- 小さじ1/2キャラウェイシード、軽くつぶす
- 大さじ116 gトマトペースト
- 2カップ500 g水
- 中2個240 gピーマンまたはハンガリー産の黄緑色の唐辛子（甘口）、薄切り
- 中1個150 g完熟トマト、ざく切り
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/4黒こしょう（挽いたもの）
- 大さじ25 g生のパセリ、みじん切り (お好みで)
作り方
- 1
牛肉の水気をキッチンペーパーでふき取る。
- 2
厚手の鍋に油を入れ、中火で熱する。
- 3
玉ねぎと塩ひとつまみを加え、混ぜながら12〜15分、しんなりきつね色になるまで炒める。
- 4
にんにくを加えて1分炒める。
- 5
鍋を火から下ろし、パプリカとキャラウェイを混ぜ込む（パプリカを焦がさないため）。
- 6
鍋を中強火に戻して牛肉を加え、全体の色が変わるまで5分ほど混ぜながら炒める。
- 7
トマトペーストと水250ml（1カップ）を加え、弱めの沸騰状態にする。
- 8
ふたをして弱火で60分煮込む。ときどき混ぜ、水分が少なくなったら残りの水を少しずつ足す。
- 9
ピーマン、トマト、残りの塩、黒こしょうを加え、とろみのあるソースを保てるよう必要に応じて残りの水も加える。
- 10
ふたをしてさらに25〜30分、牛肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、ソースにとろみとつやが出るまで煮込む。
- 11
味見をして調味を整え、お好みでパセリを散らし、熱々をいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肩ロースが手に入りにくい場合は、牛すね肉やしっかり脂を除いた骨なし牛ブリスケットでも代用できます。フォークで簡単にほぐれるまで煮込みましょう。
- 牛肉の代わりに骨付き鶏もも肉（皮なし）を使い、最初の煮込み時間を約30分に短縮すれば、チキンパプリカーシュ風の軽くて手早い煮込みになります。
- ピーマンやハンガリー産の黄緑色の唐辛子の代わりに赤パプリカを使うと、より甘くまろやかなソースになります。
- 甘口ハンガリーパプリカが見つからない場合は、普通の甘口パプリカを使い、スモークパプリカをひとつまみ加えると深みが出ます。
保存
残りは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。冷凍保存も可能で、3か月まで保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
作り置き
ポルクルトは翌日のほうがさらにおいしくなるので、前日に完全に作り、素早く冷まして冷蔵し、食べる前に湯気が立つまでじっくり温め直してもOKです。玉ねぎ、にんにく、ピーマンを刻み、牛肉を角切りにしておく下ごしらえも1日前までにでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ハンガリー風牛肉のポルクルトをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（525g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 336 kcal | 64 kcal |
| たんぱく質 | 41.1 g | 7.8 g |
| 炭水化物 | 18.6 g | 3.5 g |
| うち糖類 | 8.1 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 4.9 g | 0.9 g |
| 脂質 | 12.2 g | 2.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.8 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 740 mg | 141 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
