동유럽 요리 · 점심 · 저녁
굴라시 수프
Gulyásleves
부드러운 소고기와 감자, 뿌리채소를 파프리카 향 가득한 진홍빛 국물에 뭉근히 끓인 따뜻한 헝가리식 수프입니다. 기름기 적은 소고기와 기름 한 숟가락만 사용한 가벼운 버전이지만 클래식한 맛은 그대로입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 115분
- 총 시간
- 140분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 41% · 지방 24% · 단백질 35%
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재료
6인분- 600 g기름기 적은 소고기 목심, 눈에 보이는 지방 제거 후 2cm 큐브로 썬 것
- 1큰술14 g해바라기유
- 중간 크기 2개300 g양파, 잘게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 2큰술14 g헝가리산 스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술매운 파프리카 가루 (선택)
- 1작은술캐러웨이 씨
- 중간 크기 1개120 g토마토, 썬 것
- 큰 것 1개160 g청피망, 썬 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 중간 크기 1개130 g파스닙, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 중간 크기 3개500 g감자, 껍질 벗겨 2cm 큐브로 썬 것
- 8 1/2컵(2리터)2,000 g물
- 1장월계수 잎
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1/2작은술후추, 간 것
만드는 법
- 1
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군다.
- 2
양파를 넣고 저어 가며 약 8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 천천히 볶는다.
- 3
소고기를 넣고 뒤집어 가며 약 5분간 겉면에 붉은 기가 없어질 때까지 익힌다.
- 4
마늘과 캐러웨이 씨를 넣고 1분간 볶는다.
- 5
냄비를 불에서 내리고 스위트 파프리카와, 사용한다면 매운 파프리카를 넣고 저어 타거나 쓴맛이 나지 않게 한다.
- 6
냄비를 다시 불에 올리고 토마토, 청피망, 월계수 잎, 물 1리터를 넣는다.
- 7
끓어오르면 뚜껑을 덮고 소고기가 거의 부드러워질 때까지 약 75분간 약불에서 뭉근히 끓인다.
- 8
당근, 파스닙, 감자와 남은 물 1리터를 넣는다.
- 9
뚜껑을 연 채 채소가 부드러워지고 소고기가 포크로 쉽게 갈라질 때까지 약 25분간 끓인다.
- 10
소금과 후추로 간하고 맛을 보며 조절한다.
- 11
월계수 잎을 건져 내고 뜨겁게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소고기 목심 대신 기름기 적은 돼지고기 목심을 사용할 수 있으며, 채소를 넣기 전에 약 45~60분간 뭉근히 끓이세요.
- 비건으로 만들려면 소고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 2캔과 깍둑썬 모둠 버섯을 넣고, 물 대신 채소 육수를 사용하세요. 약 30분만 끓이면 됩니다.
- 파스닙을 구하기 어렵다면 당근을 하나 더 넣거나 셀러리악을 약간 넣으세요.
- 헝가리산 파프리카 가루를 구할 수 없다면 스위트 파프리카 가루의 절반을 훈제 파프리카 가루로 바꿔 깊고 스모키한 풍미를 더해 보세요.
보관
식힌 후 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 김이 날 때까지 데우세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있지만, 해동 후 감자가 조금 물러질 수 있습니다.
미리 만들기
굴라시 수프는 다음 날 더 맛있으므로 하루 전에 완전히 끓여 두었다가 차게 식힌 뒤, 굳은 기름을 걷어내고 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요. 양파, 피망, 뿌리채소도 하루 전에 썰어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있으며, 썬 감자는 찬물에 담가 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (663g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 277 kcal | 42 kcal |
| 단백질 | 25.4 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 29.3 g | 4.4 g |
| 당류 | 6.2 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 0.9 g |
| 지방 | 7.5 g | 1.1 g |
| 포화지방 | 2.2 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 702 mg | 106 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
