東欧料理 · 昼食 · 夕食
ハンガリー風パプリカポテトシチュー
Paprikás krumpli
じっくり炒めた玉ねぎ、ハンガリー産スイートパプリカ、ほのかなキャラウェイで作る、なめらかなレンガ色のソースでやわらかく煮込んだじゃがいも。ソーセージの代わりにスモークパプリカを使い、本場の燻製の深みはそのままに、肉なしで軽く仕上げました。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 40分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 75% · 脂質 15% · たんぱく質 10%
材料
4人分- 大さじ114 gひまわり油
- 中2個220 g玉ねぎ（みじん切り）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ214 gハンガリー産スイートパプリカ（パウダー）
- 小さじ1スモークパプリカ（パウダー）
- 小さじ1キャラウェイシード
- 中約6個1,000 gメークインなど煮崩れしにくいじゃがいも（皮をむき3cm角に切る）
- 大1個150 gピーマンまたはハンガリアンワックスペッパー（薄切り）
- 中1個120 g完熟トマト（ざく切り）
- 2 1/2カップ600 g水
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/4黒こしょう（挽いたもの）
- 大さじ28 g生のパセリ（みじん切り） (お好みで)
作り方
- 1
厚手の大きな鍋にひまわり油を入れ、中弱火で熱する。
- 2
玉ねぎと塩ひとつまみを加え、よく混ぜながら約8分、やわらかくきつね色になるまでじっくり炒める。
- 3
にんにくとキャラウェイシードを加えて1分炒める。
- 4
鍋を火から下ろし、スイートパプリカとスモークパプリカを混ぜ入れる（焦げて苦くなるのを防ぐため）。
- 5
鍋を再び火にかけ、じゃがいもを加えてパプリカ玉ねぎとよく絡める。
- 6
薄切りのペッパー、トマト、水、残りの塩、黒こしょうを加える。
- 7
沸騰したらふたをして弱火にし、時々混ぜながら25分煮込む。
- 8
ふたを取ってさらに5分煮込み、じゃがいもをいくつか鍋肌に押しつけてつぶし、ソースにとろみをつける。
- 9
じゃがいもが中まで柔らかくなっているか確認し、味見をして塩で調える。
- 10
熱いうちに盛り付け、お好みでパセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ひまわり油の代わりに、オリーブオイルや手持ちのクセのないサラダ油でも作れます。
- 煮崩れしにくいじゃがいもは、形が崩れにくく手に入りやすいユーコンゴールドに替えてもOKです。
- クリーミーに仕上げたいときは、器ごとにサワークリームをスプーン1杯混ぜて。ヴィーガン・乳製品不使用にするなら無糖の植物性ヨーグルトを使いましょう。
- トマトの旬以外の時期は、生のトマトの代わりにトマトペースト大さじ2またはカットトマト缶1/2カップを使うと、より深い色に仕上がります。
保存
残ったものは粗熱をとり、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱し、ソースが煮詰まっていたら水を少し加えてください。解凍するとじゃがいもがボソボソして水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
玉ねぎ、にんにく、ピーマンは前日から刻んでおき、ラップをして冷蔵庫で保存できます。また、ひと晩おくと味がなじむので、シチュー全体を前日に作っておくのもおすすめです。じゃがいもは当日に皮をむいて切るか、冷水に浸して冷蔵庫で数時間保存してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ハンガリー風パプリカポテトシチューをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（534g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 257 kcal | 48 kcal |
| たんぱく質 | 6.7 g | 1.3 g |
| 炭水化物 | 50.9 g | 9.5 g |
| うち糖類 | 7.7 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 7.9 g | 1.5 g |
| 脂質 | 4.6 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.6 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 641 mg | 120 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
