スペイン・ポルトガル料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
ガンバス・アル・アヒージョ(エビのガーリックオイル煮)
Gambas al ajillo
ぷりぷりのエビを香り高いガーリックオリーブオイルで焼き、ほんのり唐辛子、スモークパプリカ、シェリー酒少々で風味づけし、レモンとパセリで仕上げます。スペインで愛されるタパスを、オイルをぐっと控えつつ旨みはそのままに軽く仕上げました。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 8分
- 合計
- 23分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 9% · 脂質 54% · たんぱく質 37%
材料
4人分- 500 g(約1.1 lb)生エビ(殻と背わたを取ったもの)
- 大さじ340 gエクストラバージンオリーブオイル
- 6片30 gにんにく(薄切り)
- 粗挽きなら小さじ1/2、または小さめの赤唐辛子1本赤唐辛子(ギンディージャ)または粗挽き唐辛子
- 小さじ1/2スモークパプリカ(ピメントン)
- 大さじ230 g辛口シェリー酒(フィノ) (お好みで)
- 大さじ115 gレモン汁
- 大さじ28 gイタリアンパセリ(みじん切り)
- 小さじ1/4塩
作り方
- 1
エビはキッチンペーパーで水気をふき取り、塩をふる。
- 2
広めのフライパンまたは土鍋(カスエラ)にオリーブオイルを入れ、火にかける前ににんにくと唐辛子を加える。
- 3
中弱火で2〜3分、にんにくが薄いきつね色になるまで温める。焦がすと苦くなるので注意する。
- 4
火を中強火にし、エビを重ならないように並べ入れる。
- 5
1〜2分ほど焼き、裏側がピンク色になったら裏返す。
- 6
スモークパプリカをふり入れ、使う場合はシェリー酒を加えて1分ほど煮立たせる。
- 7
エビがピンク色で透明感がなくなり、ほどよく弾力が出て中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで、さらに1〜2分ほど加熱する。
- 8
火からおろし、レモン汁と刻んだパセリを加えて混ぜる。
- 9
ジュージューと音がしているうちにすぐに盛り付け、ガーリックオイルをエビにかけて召し上がれ。
代用・保存・作り置き
代用
- アルコールなしで作りたい場合は、辛口シェリー酒を同量の減塩・グルテンフリーのチキンまたは野菜ブイヨンに替え、シェリービネガーを数滴加えてください。
- 買い物を手軽にしたいときは、生エビの代わりに冷凍の殻なし生エビを使いましょう。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水気をしっかり拭き取ってください。
- よりマイルドでスモーキーさを抑えたい場合は、スモークパプリカをスイートパプリカに替えてください。
- 時間がないときは、にんにく1片につき瓶詰めのおろしにんにく小さじ1/2を使えます。焦げないよう、エビと一緒に加えてください。
保存
温め直したエビはすぐに硬くなるので、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直し、冷凍は避けてください。
作り置き
エビの殻と背わたを取って水気を拭き、にんにくを薄切りにし、パセリを刻む作業は1日前まで済ませておけます。それぞれラップなどをして冷蔵庫で保存し、食べる直前に調理してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ガンバス・アル・アヒージョ(エビのガーリックオイル煮)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（149g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 191 kcal | 128 kcal |
| たんぱく質 | 17.6 g | 11.8 g |
| 炭水化物 | 4.3 g | 2.9 g |
| うち糖類 | 0.2 g | 0.1 g |
| 食物繊維 | 0.4 g | 0.3 g |
| 脂質 | 11.4 g | 7.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.7 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 856 mg | 574 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
