食材
4 人份- 500 克（约 1.1 磅）生虾仁，去壳去虾线
- 3 汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 6 瓣30 克大蒜，切薄片
- 1/2 茶匙辣椒碎或 1 个小干辣椒干红辣椒（guindilla）或辣椒碎
- 1/2 茶匙烟熏红椒粉（pimentón）
- 2 汤匙30 克干型雪莉酒（fino） (可选)
- 1 汤匙15 克柠檬汁
- 2 汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/4 茶匙盐
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干虾表面的水分，撒上盐调味。
- 2
将橄榄油倒入宽口平底锅或西班牙陶锅中，趁锅还是冷的时候放入蒜片和辣椒。
- 3
中小火加热 2-3 分钟，至蒜片呈浅金色；不要炒至焦黄，否则会发苦。
- 4
转中大火，将虾平铺成一层放入锅中。
- 5
煎约 1-2 分钟至底面变粉红，然后翻面。
- 6
撒入烟熏红椒粉，如使用雪莉酒则一并倒入，让其沸腾约 1 分钟。
- 7
继续煮至虾变粉红、不透明且刚刚紧实，内部温度达到 63 °C / 145 °F，约再煮 1-2 分钟。
- 8
将锅离火，拌入柠檬汁和欧芹碎。
- 9
趁热滋滋作响时立即上桌，把蒜油舀淋在虾上。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果想做无酒精版本，可用等量低钠、无麸质的鸡汤或蔬菜高汤代替干型雪莉酒，再加几滴雪莉醋。
- 为方便采购，可用冷冻去壳生虾代替新鲜虾，提前一晚放冰箱解冻，并彻底擦干。
- 想要口味更温和、烟熏味更淡，可用甜红椒粉代替烟熏红椒粉。
- 时间紧张时，可用瓶装蒜蓉代替新鲜大蒜，每瓣用1/2茶匙，并与虾一起下锅，以免焦糊。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为虾回热后很快会变得老韧。剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，3天内吃完，用小火加热至热透冒气，不要冷冻。
提前准备
可提前最多一天将虾去壳去虾线并擦干、大蒜切片、欧芹切碎，分别盖好冷藏，上桌前再下锅烹制。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录西班牙蒜香虾（Gambas al Ajillo），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 甲壳类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（149 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 191 千卡 | 128 千卡 |
| 蛋白质 | 17.6 克 | 11.8 克 |
| 碳水化合物 | 4.3 克 | 2.9 克 |
| 其中糖 | 0.2 克 | 0.1 克 |
| 膳食纤维 | 0.4 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 11.4 克 | 7.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 856 毫克 | 574 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
