Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena · Spuntino
Gambas al ajillo (gamberi all'aglio)
Gambas al ajillo
Gamberi carnosi sfrigolati in un profumato olio d'oliva all'aglio con un tocco di peperoncino, paprika affumicata e un goccio di sherry, rifiniti con limone e prezzemolo. Una versione più leggera dell'amatissima tapa spagnola, con molto meno olio ma tutto il sapore.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 9% · Grassi 54% · Proteine 37%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 1,1 lb)Gamberi crudi, sgusciati e puliti dal filo intestinale
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 6 spicchi30 gAglio, affettato sottilmente
- 1/2 cucchiaino di fiocchi o 1 peperoncino secco piccoloPeperoncino rosso secco (guindilla) o peperoncino in fiocchi
- 1/2 cucchiainoPaprika affumicata (pimentón)
- 2 cucchiai30 gSherry secco (fino) (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/4 cucchiainoSale
Procedimento
- 1
Tamponate i gamberi con carta da cucina e conditeli con il sale.
- 2
Versate l'olio in una padella larga o in una cazuela di coccio e aggiungete l'aglio affettato e il peperoncino a padella ancora fredda.
- 3
Scaldate a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finché l'aglio diventa appena dorato; non lasciatelo scurire, altrimenti diventerà amaro.
- 4
Alzate la fiamma a medio-alta e aggiungete i gamberi in un solo strato.
- 5
Cuocete per circa 1-2 minuti, finché la parte inferiore diventa rosata, poi girateli.
- 6
Spolverate con la paprika affumicata e versate lo sherry, se lo usate, lasciandolo sobbollire per circa 1 minuto.
- 7
Cuocete finché i gamberi sono rosati, opachi e appena sodi, con una temperatura interna di 63 °C / 145 °F, per circa 1-2 minuti ancora.
- 8
Togliete la padella dal fuoco e incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato.
- 9
Servite subito, ancora sfrigolanti, irrorando i gamberi con l'olio all'aglio.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci lo sherry secco con la stessa quantità di brodo di pollo o vegetale senza glutine e a basso contenuto di sodio, più qualche goccia di aceto di sherry.
- Per una spesa più semplice, usa gamberi crudi sgusciati surgelati al posto di quelli freschi, scongelati per una notte in frigorifero e asciugati molto bene.
- Sostituisci la paprika affumicata con paprika dolce se vuoi un sapore più delicato e meno affumicato.
- Se hai poco tempo, usa 1/2 cucchiaino di aglio tritato in vasetto per ogni spicchio al posto dell'aglio fresco, aggiungendolo insieme ai gamberi perché non bruci.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché i gamberi riscaldati diventano gommosi in fretta. Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore, consumali entro 3 giorni, riscaldali delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti e non congelarli.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi sgusciare, pulire e asciugare i gamberi, affettare l'aglio e tritare il prezzemolo, conservando tutto coperto in frigorifero separatamente; poi cuoci appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (149 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 191 kcal | 128 kcal |
| Proteine | 17,6 g | 11,8 g |
| Carboidrati | 4,3 g | 2,9 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g | 0,1 g |
| Fibre | 0,4 g | 0,3 g |
| Grassi | 11,4 g | 7,7 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 1,1 g |
| Sodio | 856 mg | 574 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
