Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen)
Gambas al ajillo
Saftige Garnelen, in aromatischem Knoblauch-Olivenöl mit einem Hauch Chili, geräuchertem Paprikapulver und einem Schuss Sherry gebraten und mit Zitrone und Petersilie verfeinert. Eine leichtere Version der beliebten spanischen Tapa, die mit viel weniger Öl auskommt, aber den vollen Geschmack behält.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 23 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 9% · Fett 54% · Eiweiß 37%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 1.1 lb)Rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 6 Zehen30 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Flocken oder 1 kleine getrocknete ChiliGetrocknete rote Chili (Guindilla) oder Chiliflocken
- 1/2 TLGeräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
- 2 EL30 gTrockener Sherry (Fino) (optional)
- 1 EL15 gZitronensaft
- 2 EL8 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/4 TLSalz
Zubereitung
- 1
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Salz würzen.
- 2
Das Olivenöl in eine weite Pfanne oder eine Tonschale (Cazuela) geben und den Knoblauch und die Chili hinzufügen, solange die Pfanne noch kalt ist.
- 3
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten erwärmen, bis der Knoblauch hellgolden ist; er darf nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter.
- 4
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Garnelen in einer Lage hineingeben.
- 5
Etwa 1-2 Minuten braten, bis die Unterseiten rosa sind, dann wenden.
- 6
Das geräucherte Paprikapulver darüberstreuen und, falls verwendet, den Sherry angießen und etwa 1 Minute aufkochen lassen.
- 7
Garen, bis die Garnelen rosa, nicht mehr glasig und gerade fest sind und innen 63 °C / 145 °F erreichen, noch etwa 1-2 Minuten.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren.
- 9
Sofort brutzelnd servieren und das Knoblauchöl über die Garnelen löffeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den trockenen Sherry durch die gleiche Menge natriumarme, glutenfreie Hühner- oder Gemüsebrühe und ein paar Tropfen Sherryessig.
- Statt frischer Garnelen gehen auch tiefgekühlte rohe, geschälte Garnelen – einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und sehr gründlich trocken tupfen. Das erleichtert den Einkauf.
- Für einen milderen, weniger rauchigen Geschmack das geräucherte Paprikapulver durch edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
- Wenn es schnell gehen muss, pro Zehe 1/2 TL gehackten Knoblauch aus dem Glas statt frischem Knoblauch verwenden. Zusammen mit den Garnelen zugeben, damit er nicht verbrennt.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, denn aufgewärmte Garnelen werden schnell gummiartig. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verzehren und schonend erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Garnelen schälen, entdarmen und trocken tupfen, Knoblauch in Scheiben schneiden und Petersilie hacken – das geht bis zu einem Tag im Voraus. Alles getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (149 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 191 kcal | 128 kcal |
| Eiweiß | 17,6 g | 11,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g | 2,9 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 0,3 g |
| Fett | 11,4 g | 7,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 1,1 g |
| Natrium | 856 mg | 574 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
