Ισπανική & Πορτογαλική · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Γκάμπας αλ Ατζίγιο (Γαρίδες με σκόρδο)
Gambas al ajillo
Ζουμερές γαρίδες τσιγαρισμένες σε αρωματικό σκορδέλαιο με μια νότα τσίλι, καπνιστή πάπρικα και λίγο σέρι, με φινίρισμα από λεμόνι και μαϊντανό. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου ισπανικού τάπας, με πολύ λιγότερο λάδι αλλά όλη τη γεύση.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 8 λεπτά
- Σύνολο
- 23 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 9% · Λιπαρά 54% · Πρωτεΐνη 37%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 g (περίπου 1.1 lb)Ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 3 κ.σ.40 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες30 γρ.Σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 1/2 κ.γ. νιφάδες ή 1 μικρό αποξηραμένο τσίλιΑποξηραμένο κόκκινο τσίλι (guindilla) ή νιφάδες τσίλι
- 1/2 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (pimentón)
- 2 κ.σ.30 γρ.Ξηρό σέρι (fino) (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας και αλατίστε τις.
- 2
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι ή πήλινο σκεύος (cazuela) και προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι ενώ το σκεύος είναι ακόμη κρύο.
- 3
Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα· μην το αφήσετε να καβουρδιστεί, γιατί θα πικρίσει.
- 4
Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε τις γαρίδες σε μία στρώση.
- 5
Μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, και γυρίστε τις.
- 6
Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και ρίξτε το σέρι, αν το χρησιμοποιείτε, αφήνοντάς το να κοχλάσει για περίπου 1 λεπτό.
- 7
Μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ, αδιαφανείς και μόλις σφιχτές, με εσωτερική θερμοκρασία 63 °C / 145 °F, για περίπου 1-2 λεπτά ακόμη.
- 8
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 9
Σερβίρετε αμέσως, όσο ακόμη τσιτσιρίζουν, περιχύνοντας τις γαρίδες με το σκορδέλαιο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν προτιμάτε να μαγειρέψετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το ξηρό σέρι με ίση ποσότητα ζωμού κότας ή λαχανικών με χαμηλό νάτριο και χωρίς γλουτένη, μαζί με λίγες σταγόνες ξίδι από σέρι.
- Για πιο εύκολα ψώνια, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες ωμές καθαρισμένες γαρίδες αντί για φρέσκες. Αφήστε τις να ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο και στεγνώστε τις πολύ καλά.
- Αν θέλετε πιο ήπια, λιγότερο καπνιστή γεύση, αντικαταστήστε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα.
- Αν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε 1/2 κ.γλ. ψιλοκομμένο σκόρδο από βάζο για κάθε σκελίδα αντί για φρέσκο σκόρδο. Προσθέστε το μαζί με τις γαρίδες για να μην καεί.
Συντήρηση
Το πιάτο αυτό είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, καθώς οι ζεσταμένες γαρίδες γίνονται γρήγορα λαστιχωτές. Βάλτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα μέσα σε 3 ημέρες και ζεστάνετέ τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Μην τα καταψύχετε.
Προετοιμασία από πριν
Καθαρίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το έντερο και στεγνώστε τις, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό έως και μία ημέρα νωρίτερα. Φυλάξτε το καθένα σκεπασμένο στο ψυγείο και μαγειρέψτε λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γκάμπας αλ Ατζίγιο (Γαρίδες με σκόρδο) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (149 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 191 kcal | 128 kcal |
| Πρωτεΐνη | 17,6 γρ. | 11,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 4,3 γρ. | 2,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,2 γρ. | 0,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,4 γρ. | 0,3 γρ. |
| Λιπαρά | 11,4 γρ. | 7,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,7 γρ. | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 856 mg | 574 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
