Española y portuguesa · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Gambas al ajillo
Gambas jugosas chisporroteando en un aromático aceite de oliva con ajo, un toque de guindilla, pimentón ahumado y un chorrito de jerez, terminadas con limón y perejil. Una versión más ligera de la tapa española favorita, con mucho menos aceite pero todo el sabor.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 23 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 9% · Grasas 54% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (aprox. 1.1 lb)Gambas crudas, peladas y sin el intestino
- 3 cucharadas40 gAceite de oliva virgen extra
- 6 dientes30 gAjo, en láminas finas
- 1/2 cucharadita de copos o 1 guindilla seca pequeñaGuindilla seca o copos de chile
- 1/2 cucharaditaPimentón ahumado
- 2 cucharadas30 gJerez seco (fino) (opcional)
- 1 cucharada15 gZumo de limón
- 2 cucharadas8 gPerejil fresco, picado
- 1/4 cucharaditaSal
Pasos
- 1
Seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con la sal.
- 2
Vierte el aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela de barro y añade el ajo laminado y la guindilla con el recipiente todavía en frío.
- 3
Calienta a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté ligeramente dorado; no dejes que se tueste o amargará.
- 4
Sube el fuego a medio-alto y añade las gambas en una sola capa.
- 5
Cocina 1-2 minutos aproximadamente hasta que la parte de abajo se vuelva rosada y dales la vuelta.
- 6
Espolvorea el pimentón ahumado y vierte el jerez, si lo usas, dejando que burbujee durante 1 minuto aproximadamente.
- 7
Cocina hasta que las gambas estén rosadas, opacas y justo firmes, y alcancen 63 °C / 145 °F en el interior, unos 1-2 minutos más.
- 8
Retira del fuego e incorpora el zumo de limón y el perejil picado.
- 9
Sirve enseguida, aún chisporroteando, rociando las gambas con el aceite de ajo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el jerez seco por la misma cantidad de caldo de pollo o de verduras bajo en sal y sin gluten, más unas gotas de vinagre de Jerez.
- Para facilitar la compra, usa gambas crudas peladas congeladas en lugar de frescas; descongélalas durante la noche en la nevera y sécalas muy bien.
- Cambia el pimentón ahumado por pimentón dulce si buscas un sabor más suave y menos ahumado.
- Si vas con prisa, usa 1/2 cucharadita de ajo picado en conserva por cada diente en lugar de ajo fresco, y añádelo junto con las gambas para que no se queme.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que las gambas recalentadas se vuelven gomosas enseguida. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas, consúmelas en un plazo de 3 días y recaliéntalas a fuego suave hasta que estén bien calientes. No las congeles.
Preparación previa
Puedes pelar las gambas, quitarles el intestino y secarlas, cortar el ajo en láminas y picar el perejil hasta con un día de antelación. Guarda cada cosa tapada en la nevera y cocina justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (149 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 191 kcal | 128 kcal |
| Proteínas | 17,6 g | 11,8 g |
| Carbohidratos | 4,3 g | 2,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g | 0,1 g |
| Fibra | 0,4 g | 0,3 g |
| Grasas | 11,4 g | 7,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 1,1 g |
| Sodio | 856 mg | 574 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
