গাম্বাস আল আহিও (রসুন চিংড়ি)

বিকল্প

• অ্যালকোহল ছাড়া রান্না করতে চাইলে ড্রাই শেরির বদলে সমপরিমাণ কম-সোডিয়াম, গ্লুটেন-মুক্ত চিকেন বা ভেজিটেবল স্টক আর কয়েক ফোঁটা শেরি ভিনিগার ব্যবহার করুন।
• কেনাকাটা সহজ করতে তাজা চিংড়ির বদলে ফ্রোজেন কাঁচা খোসা ছাড়ানো চিংড়ি ব্যবহার করুন, সারা রাত ফ্রিজে রেখে গলিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
• হালকা ও কম ধোঁয়াটে স্বাদ চাইলে স্মোকড পাপরিকার বদলে সুইট পাপরিকা ব্যবহার করুন।
• সময় কম থাকলে তাজা রসুনের প্রতিটি কোয়ার বদলে 1/2 চা-চামচ বোতলজাত বাটা রসুন ব্যবহার করুন, আর পুড়ে না যায় তাই চিংড়ির সঙ্গে দিন।

সংরক্ষণ

এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ আবার গরম করলে চিংড়ি তাড়াতাড়ি রবারের মতো শক্ত হয়ে যায়। বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ভাপ ওঠা পর্যন্ত ধীরে ধীরে গরম করুন, আর ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

এক দিন পর্যন্ত আগে থেকে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে, শিরা বাদ দিয়ে শুকিয়ে নিন, রসুন পাতলা স্লাইস করে কেটে ও পার্সলে কুচিয়ে রাখুন; সবকিছু আলাদা করে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে রান্না করুন।