Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar · Lanche
Gambas al ajillo (camarão ao alho)
Gambas al ajillo
Camarões suculentos chiando em azeite perfumado com alho, um toque de pimenta, páprica defumada e um pouco de xerez, finalizados com limão e salsinha. Uma versão mais leve da querida tapa espanhola, com muito menos azeite, mas com todo o sabor.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 23 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 9% · Gorduras 54% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 1.1 lb)Camarão cru, limpo e sem casca
- 3 colheres (sopa)40 gAzeite de oliva extravirgem
- 6 dentes30 gAlho, em fatias finas
- 1/2 colher (chá) de flocos ou 1 pimenta seca pequenaPimenta vermelha seca (guindilla) ou pimenta calabresa em flocos
- 1/2 colher (chá)Páprica defumada (pimentón)
- 2 colheres (sopa)30 gXerez seco (fino) (opcional)
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca, picada
- 1/4 colher (chá)Sal
Modo de preparo
- 1
Seque os camarões com papel-toalha e tempere com o sal.
- 2
Coloque o azeite em uma frigideira larga ou cazuela de barro e adicione o alho fatiado e a pimenta com a panela ainda fria.
- 3
Aqueça em fogo médio-baixo por 2-3 minutos, até o alho ficar levemente dourado; não deixe escurecer, senão ficará amargo.
- 4
Aumente para fogo médio-alto e adicione os camarões em uma única camada.
- 5
Cozinhe por cerca de 1-2 minutos, até a parte de baixo ficar rosada, e vire-os.
- 6
Polvilhe a páprica defumada e despeje o xerez, se for usar, deixando borbulhar por cerca de 1 minuto.
- 7
Cozinhe até os camarões ficarem rosados, opacos e levemente firmes, atingindo 63 °C / 145 °F por dentro, por mais cerca de 1-2 minutos.
- 8
Tire a frigideira do fogo e misture o suco de limão e a salsinha picada.
- 9
Sirva imediatamente, ainda chiando, regando os camarões com o azeite de alho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se preferir cozinhar sem álcool, substitua o xerez seco pela mesma quantidade de caldo de frango ou de legumes com baixo teor de sódio e sem glúten, mais algumas gotas de vinagre de xerez.
- Para facilitar as compras, use camarão cru descascado congelado no lugar do fresco, descongelado de um dia para o outro na geladeira e muito bem seco.
- Troque a páprica defumada por páprica doce se quiser um sabor mais suave e menos defumado.
- Se estiver sem tempo, use 1/2 colher (chá) de alho picado em conserva para cada dente no lugar do alho fresco, adicionando junto com o camarão para não queimar.
Armazenamento
Este prato fica melhor se consumido na hora, pois o camarão reaquecido fica borrachudo rapidamente. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas, consuma em até 3 dias, reaqueça com cuidado até ficar bem quente e não congele.
Preparo antecipado
Limpe, descasque e seque o camarão, fatie o alho e pique a salsinha com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira, e prepare só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (149 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 191 kcal | 128 kcal |
| Proteínas | 17,6 g | 11,8 g |
| Carboidratos | 4,3 g | 2,9 g |
| dos quais açúcares | 0,2 g | 0,1 g |
| Fibras | 0,4 g | 0,3 g |
| Gorduras | 11,4 g | 7,7 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 1,1 g |
| Sódio | 856 mg | 574 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
