Crevettes avec la queue dans une huile à l'ail dorée, parsemées de persil haché, servies dans une cazuela en terre cuite brune. — Photo: Javier Lastras from España/Spain · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner · Collation

Gambas al ajillo (crevettes à l'ail)

Name: Gambas al ajillo (crevettes à l'ail)
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Cuisine: Espagnole et portugaise
Ingredients: 500 g (environ 1,1 lb) Crevettes crues, décortiquées et déveinées; 3 c. à soupe Huile d'olive vierge extra; 6 gousses Ail, émincé finement; 1/2 c. à café de flocons ou 1 petit piment séché Piment rouge séché (guindilla) ou flocons de piment; 1/2 c. à café Paprika fumé (pimentón); 2 c. à soupe Xérès sec (fino); 1 c. à soupe Jus de citron; 2 c. à soupe Persil plat frais, haché; 1/4 c. à café Sel

Gambas al ajillo

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Des crevettes charnues saisies dans une huile d'olive parfumée à l'ail, relevée d'une pointe de piment, de paprika fumé et d'un trait de xérès, puis terminées au citron et au persil. Une version plus légère de la célèbre tapa espagnole, avec beaucoup moins d'huile mais toute la saveur.

Préparation: 15 min
Cuisson: 8 min
Total: 23 min
Portions: 4

Facile
Sans gluten
Sans produits laitiers
Faible teneur en glucides

10%

Par portion191kcal10% d'une journée à 2 000 kcal

18gProtéines

4gGlucides

11gLipides

0gFibres

Origine des calories: Glucides 9% · Lipides 54% · Protéines 37%

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Ingrédients

Pour 4 portions

500 g (environ 1,1 lb)Crevettes crues, décortiquées et déveinées
3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
6 gousses30 gAil, émincé finement
1/2 c. à café de flocons ou 1 petit piment séchéPiment rouge séché (guindilla) ou flocons de piment
1/2 c. à caféPaprika fumé (pimentón)
2 c. à soupe30 gXérès sec (fino) (facultatif)
1 c. à soupe15 gJus de citron
2 c. à soupe8 gPersil plat frais, haché
1/4 c. à caféSel

Étapes

1
Séchez les crevettes avec du papier absorbant et salez-les.
2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cassolette en terre cuite, puis ajoutez l'ail émincé et le piment tant que la poêle est encore froide.
3
Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré ; ne le laissez pas brunir, sinon il deviendra amer.
4
Montez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes en une seule couche.
5
Faites cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous devienne rose, puis retournez-les.
6
Saupoudrez de paprika fumé et versez le xérès, si vous en utilisez, en laissant frémir environ 1 minute.
7
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient roses, opaques et juste fermes, avec une température à cœur de 63 °C / 145 °F, soit environ 1 à 2 minutes de plus.
8
Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron et le persil haché.
9
Servez aussitôt, encore grésillant, en nappant les crevettes d'huile à l'ail.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Remplacez le xérès sec par la même quantité de bouillon de volaille ou de légumes pauvre en sel et sans gluten, additionné de quelques gouttes de vinaigre de xérès, si vous préférez cuisiner sans alcool.
Pour simplifier les courses, utilisez des crevettes crues décortiquées surgelées plutôt que fraîches, décongelées une nuit au réfrigérateur et bien épongées.
Remplacez le paprika fumé par du paprika doux pour un goût plus doux et moins fumé.
Si vous manquez de temps, utilisez 1/2 c. à café d'ail émincé en bocal par gousse à la place de l'ail frais, en l'ajoutant en même temps que les crevettes pour qu'il ne brûle pas.

Conservation

Ce plat se déguste de préférence tout juste préparé, car les crevettes réchauffées deviennent vite caoutchouteuses. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures, consommez-les sous 3 jours, réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, et ne les congelez pas.

À préparer à l'avance

Jusqu'à un jour à l'avance, décortiquez, déveinez et épongez les crevettes, émincez l'ail et hachez le persil, en conservant chaque élément couvert au réfrigérateur, puis faites cuire juste avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: CrustacésSulfites

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Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (149 g)	Pour 100 g
Calories	191 kcal	128 kcal
Protéines	17,6 g	11,8 g
Glucides	4,3 g	2,9 g
dont sucres	0,2 g	0,1 g
Fibres	0,4 g	0,3 g
Lipides	11,4 g	7,7 g
dont acides gras saturés	1,7 g	1,1 g
Sodium	856 mg	574 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.