地中海料理 · 昼食 · 夕食
バルカン風豆の煮込み
Grah
やわらかいうずら豆を玉ねぎ、にんじん、パプリカ、パプリカパウダーと一緒に煮込み、バルカン地方の伝統的な方法で軽いルーでとろみをつけた、スモーキーで濃厚な煮込み料理です。ボリュームがあってほっとする味わいで、ソーセージ入りのものより軽く仕上がります。
- 下準備
- 75分
- 調理
- 110分
- 合計
- 185分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 66% · 脂質 12% · たんぱく質 22%
材料
6人分- 2 1/2カップ500 g乾燥うずら豆（ボルロッティ豆）
- 6カップ1,500 g水（クイック浸水用）
- 8 1/2カップ2,000 g水（煮込み用）
- 中2個220 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中2本120 gにんじん（角切り）
- 大1個150 g赤パプリカ（角切り）
- 4片12 gにんにく（みじん切り）
- 2枚ローリエ
- 大さじ1 1/220 gひまわり油
- 大さじ1 1/212 g薄力粉
- 小さじ25 gパプリカパウダー（スイート）
- 小さじ1スモークパプリカパウダー
- 大さじ116 gトマトペースト
- 小さじ1 1/29 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（ひいたもの）
- 大さじ115 g赤ワインビネガー (お好みで)
- 1/4カップ10 g生パセリ（みじん切り）
作り方
- 1
豆を洗い、小石などがあれば取り除く。
- 2
大きめの鍋に豆と浸水用の水を入れて沸騰させ、2分間ゆでる。
- 3
火を止めてふたをし、そのまま1時間置いて豆を浸水させる。
- 4
豆をざるにあげ、浸水に使った水は捨てる。
- 5
豆を鍋に戻し、煮込み用の水とローリエを加える。
- 6
沸騰させてアクを取り、ふたを少しずらして60分間弱火で煮る。
- 7
玉ねぎ、にんじん、赤パプリカ、にんにくの半量を加え、豆が完全にやわらかくなるまでさらに30分煮る。
- 8
ルーを作る。小鍋に油を入れて中弱火で温め、薄力粉を加えて混ぜ、薄く色づくまで2〜3分炒める。
- 9
小鍋を火から下ろし、残りのにんにく、パプリカパウダー、スモークパプリカパウダー、トマトペーストを混ぜ入れる。パプリカを焦がさないように注意する。
- 10
豆の煮汁をお玉1杯分ルーに加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、鍋に戻し入れて混ぜる。
- 11
塩と黒こしょうで味をととのえ、よく混ぜながらとろみがつくまで15分煮る。
- 12
ローリエを取り除き、使う場合はビネガーを混ぜ入れる。
- 13
熱いうちに器に盛り、パセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、薄力粉のルウを省き、煮た豆をカップ1杯ほどつぶして鍋に戻してとろみをつけます。にんにく、パプリカパウダー、トマトペーストは代わりに油でさっと炒めてください。
- 乾燥ボルロッティ豆が手に入らない場合は、乾燥ピント豆や乾燥赤いんげん豆で代用し、完全にやわらかくなるまで煮込み時間を調整してください。赤いんげん豆を使う場合は、弱火にする前に必ず強火で10分以上しっかり沸騰させてください。
- 時短したい場合は、水気をきったボルロッティ豆またはピント豆の水煮缶を約6カップ使い、少なめの水で野菜と一緒に約30分煮込みます。
- ひまわり油は、オリーブオイルや他のクセのない植物油に替えてもかまいません。
保存
煮込みは冷ましてからふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。とろみが強くなっていたら水を少し加えます。冷凍保存も可能で約3か月もちます。温め直す前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
豆の浸水と下ゆでは3日前まで可能で、ゆで汁ごと冷蔵保存しておけます。また、煮込み全体を前日に作っておくのもおすすめ。温め直すとさらにおいしくなることが多いです。パセリは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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バルカン風豆の煮込みをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（763g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 355 kcal | 47 kcal |
| たんぱく質 | 20.7 g | 2.7 g |
| 炭水化物 | 60.4 g | 7.9 g |
| うち糖類 | 4 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 23 g | 3 g |
| 脂質 | 4.7 g | 0.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.7 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 630 mg | 83 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
