Mediterranea · Pranzo · Cena
Ćevapi
Piccole salsicce grigliate succose e saporite d'aglio, di manzo magro e agnello, servite in una calda piadina integrale con cipolla dolce, ajvar affumicato di peperoni rossi e un'insalata croccante di pomodori e cetrioli.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 38% · Grassi 36% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 gmacinato magro di manzo (90% magro)
- 100 gmacinato di agnello
- 1 piccola70 gcipolla, grattugiata finemente (per la carne)
- 3 spicchi9 gaglio, schiacciato
- 1/4 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 3 cucchiai45 gacqua frizzante fredda
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 4 dischi256 gpane pita integrale o piadina
- 1 media110 gcipolla, affettata sottile (per servire)
- 4 cucchiai60 gajvar (salsa di peperoni rossi arrostiti)
- 2 medi240 gpomodori, a cubetti
- 1 piccolo200 gcetriolo, a cubetti
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete in una ciotola capiente il manzo, l'agnello, la cipolla grattugiata, l'aglio, il bicarbonato, il sale, il pepe e la paprika.
- 2
Aggiungete l'acqua frizzante fredda e impastate con le mani per 3-4 minuti, finché il composto non risulta appiccicoso e omogeneo.
- 3
Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti, così la carne si rassoda.
- 4
Con le mani umide, formate con il composto circa 20 salsicce a forma di dito, spesse circa 2 cm e lunghe 7 cm.
- 5
Scaldate una griglia, una bistecchiera o il barbecue a fuoco medio-alto e spennellate leggermente la griglia con l'olio d'oliva.
- 6
Grigliate i ćevapi per 10-12 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché non sono dorati su tutti i lati e ben cotti, con 71 °C / 160 °F al cuore.
- 7
Nel frattempo, mescolate i pomodori e il cetriolo con il prezzemolo, se lo usate.
- 8
Scaldate le pite sulla griglia per circa 1 minuto per lato.
- 9
Aprite ogni pita, spalmatela con 1 cucchiaio di ajvar e farcitela con 5 ćevapi e la cipolla affettata.
- 10
Servite con l'insalata di pomodori e cetrioli a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo macinato magro di manzo al posto del mix manzo e agnello se l'agnello è difficile da trovare o preferisci un sapore più delicato.
- Sostituisci il pane pita integrale con pita bianca o con il tradizionale somun (lepinja) per un panino più morbido e classico.
- Per un piatto senza glutine, elimina la pita e servi i ćevapi sull'insalata di pomodori e cetriolo, scegliendo un ajvar etichettato senza glutine.
- Aggiungi a lato un cucchiaio di kajmak o di yogurt greco bianco per un condimento cremoso e più tradizionale.
Conservazione
Conserva i ćevapi cotti in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Tieni separati insalata, cipolla e pane, e consuma l'insalata entro un giorno perché tende a diventare acquosa.
Preparazione in anticipo
Puoi impastare e formare i ćevapi crudi fino a 1 giorno prima e conservarli coperti in frigorifero, oppure congelarli crudi su un vassoio e poi trasferirli in un sacchetto per un massimo di 3 mesi. Scongelali in frigorifero prima di grigliarli.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (376 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 478 kcal | 127 kcal |
| Proteine | 32 g | 8,5 g |
| Carboidrati | 46,3 g | 12,3 g |
| di cui zuccheri | 6,2 g | 1,6 g |
| Fibre | 6,4 g | 1,7 g |
| Grassi | 19,4 g | 5,2 g |
| di cui saturi | 7 g | 1,9 g |
| Sodio | 795 mg | 211 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
