東欧料理 · 昼食 · 夕食
プリェスカヴィツァ
Пљескавица (Pljeskavica)
赤身の牛肉と豚肉に玉ねぎ、にんにく、パプリカで風味をつけた、薄くて大きなセルビア風ハンバーグ。香ばしく焼き上げ、温かい全粒粉フラットブレッドにアイバル、フレッシュトマト、シャキシャキのキャベツと一緒に挟みます。
- 下準備
- 50分
- 調理
- 15分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 41% · 脂質 27% · たんぱく質 32%
材料
4人分- 300 g牛赤身ひき肉（赤身90%）
- 250 g豚赤身ひき肉（赤身96%）
- 大1個150 g玉ねぎ（半分はすりおろし、半分は薄切り）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ1パプリカパウダー（スイート）
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう（パウダー）
- 大さじ345 g冷たい炭酸水
- 小さじ15 gオリーブオイル
- 4枚256 g全粒粉ピタパンまたはレピニャ
- 大さじ460 gアイバル（焼き赤パプリカのペースト）
- 中2個240 gトマト（薄切り）
- 2カップ150 gキャベツ（千切り）
- 大さじ230 gカイマクまたはクリームチーズ (お好みで)
作り方
- 1
玉ねぎの半分は細かくすりおろし、残り半分は薄切りにする。薄切りは盛り付け用に取っておく。
- 2
大きめのボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、パプリカ、塩、黒こしょうを入れる。
- 3
冷たい炭酸水を加え、粘りが出てしっかりまとまるまで手で3～4分こねる。
- 4
ボウルにふたをして冷蔵庫で30分冷やし、味をなじませて肉を締める。
- 5
肉だねを4等分し、それぞれオーブンシートで挟んで直径約14 cm（5½ in）の薄いパティにのばす。
- 6
グリルまたはグリルパンを中強火で熱し、オリーブオイルを薄く塗る。
- 7
パティを片面4～5分ずつ焼き、しっかり焼き色をつけて中心温度71 °C / 160 °Fまで火を通す。
- 8
フラットブレッドをグリルで片面約30秒ずつ温める。
- 9
それぞれのフラットブレッドにアイバルと、使う場合はカイマクを塗る。
- 10
パティを1枚ずつのせ、トマト、千切りキャベツ、薄切り玉ねぎをトッピングして折りたたみ、すぐに出す。
代用・保存・作り置き
代用
- ひき肉が1種類しか手に入らない場合は、牛と豚の合いびきの代わりに牛赤身ひき肉だけで作ってもOK。
- カイマクの代わりにプレーンのギリシャヨーグルトを使えば、手に入りやすく、さっぱりとした酸味のあるトッピングになります。
- パンの代わりに、キャベツとトマトのたっぷりサラダにアイバルを添えてパティをのせても。グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のあるアイバルを選びましょう。
- 豚ひき肉の代わりに七面鳥ひき肉を使う場合は、やわらかいので成形前にしっかり冷やし、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで火を通してください。
保存
焼いたパティはパンや生野菜のトッピングとは分けて、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。具をはさんだパンは水分でべちゃっとするので、作りたてがおすすめです。
作り置き
肉は1日前までに混ぜてこね、ラップをして冷蔵庫で保存できます。またはクッキングシートではさんでパティを成形し、焼くまで冷やしておいても。キャベツと薄切りの玉ねぎも前日に準備し、密閉容器で保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
プリェスカヴィツァをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（367g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 437 kcal | 119 kcal |
| たんぱく質 | 36.1 g | 9.8 g |
| 炭水化物 | 45.9 g | 12.5 g |
| うち糖類 | 6.3 g | 1.7 g |
| 食物繊維 | 7 g | 1.9 g |
| 脂質 | 13.5 g | 3.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.4 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 726 mg | 198 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
