Méditerranéenne · Déjeuner · Dîner
Ćevapi
De petites saucisses grillées juteuses et bien aillées, au bœuf maigre et à l'agneau, glissées dans un pain plat complet tiède avec de l'oignon doux, de l'ajvar fumé aux poivrons rouges et une salade croquante tomate-concombre.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 38% · Lipides 36% · Protéines 26%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 gbœuf haché maigre (10 % MG)
- 100 gagneau haché
- 1 petit70 goignon, râpé finement (pour la viande)
- 3 gousses9 gail, écrasé
- 1/4 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à cafépaprika doux
- 3 c. à soupe45 geau gazeuse froide
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 4 pièces256 gpain pita ou pain plat complet
- 1 moyen110 goignon, émincé finement (pour servir)
- 4 c. à soupe60 gajvar (condiment de poivrons rouges grillés)
- 2 moyennes240 gtomates, coupées en dés
- 1 petit200 gconcombre, coupé en dés
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le bœuf, l'agneau, l'oignon râpé, l'ail, le bicarbonate, le sel, le poivre et le paprika dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez l'eau gazeuse froide et pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit collant et lisse.
- 3
Couvrez le saladier et réservez 30 minutes au réfrigérateur pour que la viande se raffermisse.
- 4
Les mains humides, façonnez environ 20 petits boudins en forme de doigt, d'environ 2 cm d'épaisseur et 7 cm de long.
- 5
Faites chauffer un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement les grilles d'huile d'olive.
- 6
Faites griller les ćevapi 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et cuits à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 7
Pendant ce temps, mélangez les tomates et le concombre avec le persil, si vous en utilisez.
- 8
Réchauffez les pitas sur le gril environ 1 minute de chaque côté.
- 9
Ouvrez chaque pita, tartinez-la d'1 c. à soupe d'ajvar et garnissez-la de 5 ćevapi et d'oignon émincé.
- 10
Servez avec la salade tomate-concombre à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez uniquement du bœuf haché maigre au lieu du mélange bœuf-agneau si l'agneau est difficile à trouver ou si vous préférez un goût plus doux.
- Remplacez le pain pita complet par du pita blanc ou par du somun (lepinja) traditionnel pour un pain plus moelleux et plus classique.
- Pour une assiette sans gluten, supprimez le pita et servez les ćevapi sur la salade tomate-concombre, en choisissant un ajvar étiqueté sans gluten.
- Ajoutez une cuillerée de kajmak ou de yaourt grec nature à côté pour une garniture crémeuse et plus traditionnelle.
Conservation
Mettez les ćevapi cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Conservez la salade, l'oignon et le pain à part, et mangez la salade dans la journée, car elle rend de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez et façonnez les ćevapi crus jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur, ou congelez-les crus sur une plaque puis mettez-les en sachet jusqu'à 3 mois ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les griller.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (376 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 478 kcal | 127 kcal |
| Protéines | 32 g | 8,5 g |
| Glucides | 46,3 g | 12,3 g |
| dont sucres | 6,2 g | 1,6 g |
| Fibres | 6,4 g | 1,7 g |
| Lipides | 19,4 g | 5,2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g | 1,9 g |
| Sodium | 795 mg | 211 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
