Mediterran · Mittagessen · Abendessen
Ćevapčići
Ćevapi
Saftige, knoblauchige kleine Grillwürstchen aus magerem Rind- und Lammfleisch, serviert in warmem Vollkornfladenbrot mit milden Zwiebeln, rauchigem Paprika-Ajvar und einem knackigen Tomaten-Gurken-Salat.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 38% · Fett 36% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 gmageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 100 gLammhackfleisch
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gerieben (für das Fleisch)
- 3 Zehen9 gKnoblauch, gepresst
- 1/4 TLNatron
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- 3 EL45 gMineralwasser mit Kohlensäure, kalt
- 1 TL5 gOlivenöl
- 4 Stück256 gVollkorn-Pita oder Fladenbrot
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in dünne Ringe geschnitten (zum Servieren)
- 4 EL60 gAjvar (Paprikamus)
- 2 mittelgroße240 gTomaten, gewürfelt
- 1 kleine200 gGurke, gewürfelt
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Rind- und Lammhack, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Natron, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine große Schüssel geben.
- 2
Das kalte Mineralwasser hinzufügen und alles 3–4 Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig und glatt ist.
- 3
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten kalt stellen, damit das Fleisch fester wird.
- 4
Mit feuchten Händen aus der Masse etwa 20 fingerförmige Würstchen formen, ca. 2 cm dick und 7 cm lang.
- 5
Grill, Grillpfanne oder Barbecue auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht mit Olivenöl bestreichen.
- 6
Die Ćevapčići 10–12 Minuten grillen und dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und im Kern auf 71 °C / 160 °F durchgegart sind.
- 7
Inzwischen Tomaten und Gurke mit der Petersilie (falls verwendet) vermengen.
- 8
Die Pitas auf dem Grill pro Seite etwa 1 Minute erwärmen.
- 9
Jede Pita aufschneiden, mit 1 EL Ajvar bestreichen und mit 5 Ćevapčići und Zwiebelringen füllen.
- 10
Mit dem Tomaten-Gurken-Salat als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt der Mischung aus Rind und Lamm nur mageres Rinderhackfleisch verwenden, wenn Lamm schwer zu bekommen ist oder du es milder magst.
- Statt Vollkorn-Pita weiße Pita oder traditionelles Somun (Lepinja) nehmen – für ein weicheres, klassischeres Brot.
- Für eine glutenfreie Variante die Pita weglassen und die Ćevapčići auf dem Tomaten-Gurken-Salat servieren; dabei ein als glutenfrei gekennzeichnetes Ajvar wählen.
- Für ein cremiges, traditionelleres Topping einen Löffel Kajmak oder Naturjoghurt nach griechischer Art dazu reichen.
Aufbewahrung
Gegarte Ćevapčići innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; zum Aufwärmen gut durcherhitzen, bis sie dampfen. Salat, Zwiebel und Brot getrennt aufbewahren und den Salat innerhalb eines Tages essen, da er sonst wässrig wird.
Vorbereiten
Die rohen Ćevapčići bis zu 1 Tag im Voraus mischen und formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Oder roh auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate aufbewahren; vor dem Grillen im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (376 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 478 kcal | 127 kcal |
| Eiweiß | 32 g | 8,5 g |
| Kohlenhydrate | 46,3 g | 12,3 g |
| davon Zucker | 6,2 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g | 1,7 g |
| Fett | 19,4 g | 5,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7 g | 1,9 g |
| Natrium | 795 mg | 211 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
