サビーフ

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、卵を省き、ピタパン1つにつき水洗いしたひよこ豆の缶詰をスプーン1杯、またはローストしたなすを多めに加えます。
• グルテンフリーにするなら、全粒粉ピタパンをグルテンフリー表示のピタパンに替えるか、具材をグリーンサラダにのせてボウルで楽しみましょう。
• タヒニが手に入らない場合は、プレーンのフムスをレモン汁と水少々でのばしてソースにします。
• 食感をやわらかく、味をマイルドにしたいときは、全粒粉ではなく白いピタパンを使い、角切りの紫玉ねぎを冷水に10分さらしてから加えます。

保存

組み立てたサビーフはピタパンが水っぽくなるので、作りたてがいちばんです。残った具材は2時間以内にそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫へ。ローストしたなすと殻をむいた卵は3〜4日、タヒニソースは4日まで、刻んだサラダは1日ほど保存できます。なすは湯気が立つまでしっかり温め直すか、冷たいまま食べてもOK。卵とサラダは冷凍しないでください。

作り置き

なすのロースト、固ゆで卵、タヒニソースは3日前まで作りおきでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。サラダを刻むのとピタパンを温めるのは、組み立てる直前に。