中東・北アフリカ料理 · 朝食 · 昼食 · 間食
ムサバハ（温かいひよこ豆のタヒニレモンソース）
مسبحة
やわらかな丸ごとのひよこ豆を、にんにくの効いたなめらかなタヒニとレモンのソースで温かくいただく一品。仕上げにオリーブオイルをひと筋たらし、パプリカと生のパセリを散らします。手軽に作れて満足感のある、レバント地方のほっとする朝食・メゼです。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 10分
- 合計
- 20分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 44% · 脂質 41% · たんぱく質 15%
材料
4人分- 3カップ（約2缶）480 gひよこ豆（缶詰）、水気を切って洗ったもの
- 1カップ240 g水（ひよこ豆を温める用）
- 小さじ1クミンパウダー
- 大さじ460 gタヒニ（練りごま）
- 大さじ345 gレモン汁（生）
- 2かけ6 gにんにく、すりおろし
- 小さじ1/2塩
- 大さじ345 g冷水（ソース用）
- 小さじ29 gエクストラバージンオリーブオイル
- 小さじ1/2パプリカパウダー
- 1/4カップ15 gイタリアンパセリ、みじん切り
- 小1本10 g青唐辛子、みじん切り (お好みで)
作り方
- 1
鍋に水気を切ったひよこ豆、水1カップ、クミンを入れる。
- 2
弱めの火でふつふつと煮立たせ、ひよこ豆が熱くなってとてもやわらかくなるまで8～10分煮る。
- 3
その間に、ボウルでタヒニ、レモン汁、にんにく、塩を混ぜ合わせる。最初はもったりと固くなる。
- 4
冷水を大さじ1杯ずつ加えながら泡立て器で混ぜ、なめらかで流れるくらいのソースにする。
- 5
温かいひよこ豆の煮汁を大さじ3すくってソースに混ぜ、残りの煮汁は捨てる。
- 6
ひよこ豆の一部（数さじ分）をフォークで軽くつぶし、クリーミーな食感にする。
- 7
温かいひよこ豆をタヒニソースの大部分とさっくり合わせ、浅めの器に盛る。
- 8
残りのソースとオリーブオイルを回しかける。
- 9
パプリカ、パセリ、好みで青唐辛子を散らし、温かいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 缶詰の代わりに自宅でゆでたひよこ豆3カップを使うと、よりやわらかな食感になり塩分も控えめに。ゆで汁はソースに加えましょう。
- 生の青唐辛子が手に入りにくい場合は、ひとつまみの唐辛子フレークやアレッポペッパーで代用できます。
- パセリの代わりにパクチーやミントを使うと、また違ったハーブの風味が楽しめます。
- レモン汁の代わりに、手元にあればライム汁を使ってもかまいません。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。ひよこ豆は湯気が立つまでやさしく温め直し、ソースは少量の水でのばします。できたての温かいうちに食べるのがいちばんおいしく、タヒニソースがざらつくことがあるため冷凍はおすすめしません。
作り置き
タヒニレモンソースは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。使う前に少量の水でのばしてください。ひよこ豆を温めてトッピングをのせるのは、食卓に出す直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ムサバハ（温かいひよこ豆のタヒニレモンソース）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（227g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 283 kcal | 125 kcal |
| たんぱく質 | 11.4 g | 5 g |
| 炭水化物 | 32.5 g | 14.3 g |
| うち糖類 | 5.2 g | 2.3 g |
| 食物繊維 | 9.3 g | 4.1 g |
| 脂質 | 13.5 g | 5.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.7 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 569 mg | 251 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
