Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Appam con stufato di verdure
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Frittelle di riso del Kerala, morbide al centro e dal bordo croccante come un merletto, servite con uno stufato di verdure profumato e delicatamente speziato, cotto a fuoco lento in latte di cocco light. Una pastella a lievitazione rapida permette di prepararle in giornata.
- Preparazione
- 115 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 160 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 70% · Grassi 21% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze200 gFarina di riso (fine, bianca)
- 1/4 di tazza50 gRiso bianco cotto
- 1/3 di tazza30 gCocco fresco grattugiato
- 1 cucchiainoLievito di birra secco istantaneo
- 2 cucchiaini8 gZucchero
- 1 1/4 tazze300 gAcqua (per la pastella)
- 1/2 cucchiainoSale (per la pastella)
- 3/4 di cucchiainoOlio di cocco (per la padella)
- 1 cucchiaino5 gOlio di cocco (per lo stufato)
- 1 pezzetto (5 cm)Stecca di cannella
- 4Chiodi di garofano
- 3, leggermente schiacciatiBaccelli di cardamomo verde
- 1/2 cucchiainoPepe nero in grani
- 1 rametto (circa 12 foglie)Foglie di curry
- 1 media150 gCipolla, affettata sottile
- 1 cucchiaio10 gZenzero fresco, tritato finemente
- 214 gPeperoncini verdi, incisi per il lungo
- 1 media200 gPatata, a cubetti
- 1 grande120 gCarota, a cubetti
- 1 tazza100 gFagiolini, a pezzi di 3 cm
- 1 1/2 tazze150 gCimette di cavolfiore
- 1/2 tazza70 gPiselli surgelati
- 1 tazza250 gLatte di cocco light
- 1 1/2 tazze350 gAcqua (per lo stufato)
- 3/4 di cucchiaino5 gSale (per lo stufato)
Procedimento
- 1
Frullate il riso cotto, il cocco grattugiato e 300 g di acqua fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- 2
In una ciotola capiente mescolate con una frusta la farina di riso, il lievito e lo zucchero.
- 3
Versate il composto di cocco nella farina e lavorate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia, più fluida di quella dei pancake.
- 4
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per circa 90 minuti, finché la pastella sarà piena di bollicine e quasi raddoppiata.
- 5
Mentre la pastella lievita, pelate e tagliate a cubetti la patata e la carota, tagliate i fagiolini e il cavolfiore e affettate cipolla, zenzero e peperoncini.
- 6
Scaldate 5 g di olio di cocco in una pentola larga a fuoco medio e fate soffriggere cannella, chiodi di garofano, cardamomo e pepe per 30 secondi, finché saranno profumati.
- 7
Aggiungete le foglie di curry, la cipolla, lo zenzero e i peperoncini verdi e cuocete dolcemente per 4–5 minuti, finché la cipolla sarà morbida ma non dorata; se si attacca, aggiungete un goccio dell'acqua dello stufato.
- 8
Unite patata, carota, fagiolini e cavolfiore con il resto dei 350 g di acqua e 150 g di latte di cocco; coprite e cuocete a fuoco lento per 12–15 minuti, finché le verdure saranno appena tenere.
- 9
Incorporate i piselli e il sale dello stufato e cuocete a fuoco lento per 3 minuti.
- 10
Aggiungete i restanti 100 g di latte di cocco e scaldate bene a fuoco basso senza far bollire, perché resti cremoso; tenete in caldo.
- 11
Incorporate delicatamente i 3 g di sale nella pastella lievitata.
- 12
Scaldate un appachatti o un piccolo wok antiaderente a fuoco medio e ungetelo con un po' dei 3 g di olio di cocco.
- 13
Versate un piccolo mestolo di pastella, poi sollevate la padella e ruotatela una volta per rivestire sottilmente i bordi, lasciando uno strato più spesso al centro.
- 14
Coprite e cuocete per 2–3 minuti, finché i bordi saranno croccanti e dorati e il centro rappreso e spugnoso.
- 15
Staccate con una spatola e ripetete con la pastella rimasta, ungendo leggermente la padella solo quando serve (circa 12 appam).
- 16
Servite 3 appam caldi a persona con lo stufato di verdure.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa latte di cocco intero al posto di quello light per uno stufato più ricco e denso.
- Sostituisci il cavolfiore e i fagiolini con patata dolce e zucchine a cubetti, o con le verdure miste che hai a disposizione.
- Al posto del cocco fresco grattugiato usa cocco disidratato non zuccherato, lasciato in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti prima di frullarlo.
- Ometti i peperoncini verdi o elimina i semi per uno stufato più delicato, adatto ai bambini.
Conservazione
Conserva lo stufato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo dolcemente finché non è ben caldo. Evita di congelarlo, perché patate e latte di cocco diventano granulosi. Gli appam sono più buoni appena fatti; gli avanzi si possono avvolgere e tenere in frigo per un giorno e riscaldare in padella con il coperchio, ma perderanno i bordi croccanti.
Preparazione in anticipo
Lo stufato si può preparare il giorno prima e conservare in frigo, poi riscaldarlo dolcemente senza farlo bollire e completarlo con un goccio di latte di cocco. Puoi anche tagliare tutte le verdure e frullare il composto di riso e cocco qualche ora prima, tenendo entrambi in frigorifero finché non prepari la pastella.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 394 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 8,1 g | 1,6 g |
| Carboidrati | 70,4 g | 13,9 g |
| di cui zuccheri | 8,6 g | 1,7 g |
| Fibre | 7,4 g | 1,5 g |
| Grassi | 9,5 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 7,6 g | 1,5 g |
| Sodio | 846 mg | 167 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
