Giapponese · Pranzo · Cena
Oyakodon
親子丼
Succosi bocconcini di sovracoscia di pollo e cipolla dolce cotti in un saporito brodo di dashi e salsa di soia, poi legati con uovo appena rappreso e serviti su riso integrale dal gusto tostato. Una confortante ciotola giapponese in una sola padella, con proteine magre e una salsa più leggera e meno zuccherata.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 22% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 3/4 di tazza150 griso integrale a chicco tondo
- 1 1/3 tazze320 gacqua (per il riso)
- 2 sovracosce piccole250 gsovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 1 media150 gcipolla
- 3 grandi150 guova
- 1/2 tazza120 gacqua (per il dashi)
- 1/2 cucchiainodashi istantaneo in granuli
- 1 1/2 cucchiai27 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 1/2 cucchiai27 gmirin
- 1 cucchiainozucchero
- 2 gambi15 gcipollotti
- 1 pizzicoshichimi togarashi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e 320 g di acqua in una pentola, portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.
- 4
Mentre il riso cuoce, eliminate il grasso visibile dal pollo e tagliatelo a bocconcini.
- 5
Tagliate la cipolla a metà e poi a mezzelune sottili.
- 6
Affettate sottilmente i cipollotti.
- 7
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con le bacchette, lasciando qualche striatura di albume.
- 8
In una padella da 20–24 cm mescolate 120 g di acqua, i granuli di dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.
- 9
Aggiungete la cipolla, portate a sobbollire a fuoco medio e cuocete per 3 minuti finché non si ammorbidisce.
- 10
Aggiungete il pollo in un solo strato, coprite e cuocete per 6–7 minuti, girandolo una volta, finché non è cotto a cuore a 74 °C / 165 °F.
- 11
Versate due terzi dell'uovo in modo uniforme sul pollo, coprite e cuocete per 1 minuto.
- 12
Versate l'uovo rimanente, coprite e cuocete per altri 30–60 secondi, finché non è appena rappreso; prolungate un po' la cottura se preferite le uova ben sode.
- 13
Dividete il riso in due ciotole.
- 14
Fate scivolare metà del pollo e dell'uovo con un po' di brodo su ciascuna ciotola di riso.
- 15
Cospargete con i cipollotti e un pizzico di shichimi togarashi, se lo usate, e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso bianco a chicco tondo al posto del riso integrale per una ciotola più morbida e tradizionale, cuocendolo secondo le indicazioni sulla confezione.
- Sostituisci le sovracosce con petto di pollo disossato e senza pelle per una versione più magra, cuocendolo a fuoco dolce solo finché raggiunge i 74 °C / 165 °F, così resta tenero.
- Per una versione senza glutine, usa tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli dashi in granuli e mirin etichettati senza glutine.
- Se non trovi il dashi istantaneo in granuli, usa 1/2 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio al posto dell'acqua e del dashi.
Conservazione
L'oyakodon è più buono appena fatto: riscaldato, l'uovo morbido diventa gommoso e il piatto non è adatto al congelamento. Se avanza, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno a causa del riso e riscaldalo finché è ben fumante anche al centro.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il riso integrale fino a 1 giorno prima: raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero entro 1 ora, poi riscaldalo finché è ben fumante anche al centro. Il giorno prima puoi anche affettare la cipolla e i cipollotti e preparare il brodo, conservandoli coperti in frigorifero; poi cuoci il pollo e aggiungi le uova poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSoiaGlutinePesceSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (607 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 606 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 42 g | 6,9 g |
| Carboidrati | 74,4 g | 12,3 g |
| di cui zuccheri | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibre | 4,3 g | 0,7 g |
| Grassi | 14,9 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 4,2 g | 0,7 g |
| Sodio | 1024 mg | 169 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
