Mediterranea · Cena · Pranzo
Costolette di agnello alla griglia con aglio e rosmarino
Grilled lamb chops
Succose costolette di lombata d'agnello marinate con aglio, rosmarino fresco e limone, poi grigliate finché sono ben abbrustolite fuori e rosate dentro. Servite con una veloce insalata di pomodori e cetrioli per una cena fresca e ricca di proteine.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 10% · Grassi 44% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 costolette (spesse circa 2,5 cm)800 gCostolette di lombata d'agnello, private del grasso in eccesso
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio, grattugiati finemente
- 2 cucchiai6 gRosmarino fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaio14 gOlio extravergine d'oliva
- 1 medio85 gLimone
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato al momento
- 2 tazze300 gPomodorini, tagliati a metà
- 1 medio200 gCetriolo, a cubetti
- 1/2 piccola40 gCipolla rossa, affettata sottile
- 1/4 di tazza15 gPrezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Asciugate le costolette con carta da cucina ed eliminate lo strato di grasso esterno più spesso.
- 2
Grattugiate la scorza del limone, poi tagliatelo a metà.
- 3
In una ciotola mescolate l'aglio, il rosmarino, la scorza di limone, l'olio, metà del sale e il pepe nero.
- 4
Massaggiate le costolette con il composto su tutti i lati e lasciatele marinare per 30 minuti a temperatura ambiente (o fino a 8 ore in frigorifero).
- 5
Scaldate la griglia o una bistecchiera a fuoco alto per circa 5 minuti.
- 6
Grigliate le costolette per 4-5 minuti per lato, finché la temperatura interna raggiunge almeno 63 °C / 145 °F per una cottura al sangue.
- 7
Fate riposare le costolette su un piatto, coperte leggermente con un foglio di alluminio, per 5 minuti.
- 8
Nel frattempo, condite pomodorini, cetriolo, cipolla rossa e prezzemolo con il sale rimasto e il succo di mezzo limone.
- 9
Spremete l'altra metà del limone sulle costolette e servitele con l'insalata.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa costolette di carré d'agnello con l'osso o fettine di cosciotto disossato al posto delle costolette di lombata, regolando i tempi di cottura in base allo spessore.
- Sostituisci l'agnello con braciole di maiale con l'osso o sovracosce di pollo, cuocendo il maiale fino a 63 °C / 145 °F e il pollo fino a 74 °C / 165 °F.
- Se non trovi il rosmarino fresco, usa 2 cucchiaini di rosmarino secco.
- Nell'insalata usa prezzemolo a foglia piatta o menta fresca, oppure aggiungi una manciata di menta tritata, abbinamento classico con l'agnello.
Conservazione
Riponi le costolette avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole finché non sono ben calde oppure affettandole fredde nelle insalate. L'insalata di pomodorini e cetriolo condita rilascia presto acqua, quindi è meglio gustarla subito; non va congelata.
Preparazione in anticipo
Massaggia le costolette con la marinata di aglio e rosmarino fino a 8 ore prima e conservale coperte in frigorifero. Puoi tagliare pomodorini, cetriolo, cipolla e prezzemolo qualche ora prima e tenerli in frigo, condendoli con limone e sale solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 355 kcal | 96 kcal |
| Proteine | 41,7 g | 11,3 g |
| Carboidrati | 9,4 g | 2,5 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 1,1 g |
| Fibre | 2,4 g | 0,6 g |
| Grassi | 17,7 g | 4,8 g |
| di cui saturi | 6,1 g | 1,6 g |
| Sodio | 744 mg | 201 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
