Thailandese · Pranzo · Cena
Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
Tagliatelle di riso larghe e gommose saltate fino a una leggera bruciacchiatura con pollo tenero, broccolo cinese croccante e uova strapazzate in una lucida glassa di soia dolce e sapida. Questa versione più leggera usa petto di pollo magro, più verdure e meno olio.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 24% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 oz225 gtagliatelle di riso larghe secche
- 2 medi400 gpetto di pollo senza pelle, tagliato a fettine sottili
- 1 mazzo grande450 gbroccolo cinese (gai lan)
- 3 grandi150 guova
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio18 gsalsa di soia scura
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio18 gsalsa di ostriche
- 2 cucchiaini8 gzucchero di canna
- 3 cucchiai45 gacqua
- 1 1/2 cucchiai20 golio di semi
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Metti in ammollo le tagliatelle di riso in una ciotola capiente con acqua calda del rubinetto per circa 20 minuti, finché sono flessibili ma ancora sode, poi scolale bene.
- 2
Mentre le tagliatelle sono in ammollo, taglia il petto di pollo a fettine sottili contro fibra.
- 3
Taglia in obliquo i gambi del broccolo cinese in pezzi da 3 cm e trita grossolanamente le foglie, tenendo separati gambi e foglie.
- 4
In una ciotolina mescola la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero di canna, il pepe bianco e l'acqua.
- 5
Scalda 1/2 cucchiaio di olio in un wok grande o in una padella antiaderente a fuoco vivo.
- 6
Salta il pollo per 4–5 minuti finché è dorato e cotto all'interno fino a 74 °C / 165 °F, poi trasferiscilo su un piatto.
- 7
Aggiungi un altro 1/2 cucchiaio di olio, poi l'aglio e i gambi del broccolo; salta per 2 minuti.
- 8
Aggiungi le foglie del broccolo e mescola per 1 minuto, finché sono appena appassite.
- 9
Sposta le verdure da un lato, rompi le uova nella padella e strapazzale finché sono appena rapprese.
- 10
Aggiungi l'olio rimanente, le tagliatelle scolate e la salsa; mescola e lascia le tagliatelle a contatto con la padella rovente per 30 secondi alla volta, così da abbrustolirle leggermente, per circa 3 minuti in totale.
- 11
Rimetti il pollo in padella e salta tutto insieme per 1 minuto, finché è ben caldo.
- 12
Cospargi con il peperoncino in fiocchi, se lo usi, e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il petto di pollo con cubetti di tofu extra compatto e usa una salsa di ostriche vegetariana a base di funghi per una versione senza carne che contiene comunque le uova.
- Usa broccolini o cimette di broccolo normale al posto del broccolo cinese se il gai lan è difficile da trovare.
- Per una versione senza glutine, usa il tamari e scegli salsa di soia scura e salsa di ostriche etichettate senza glutine, perché quelle classiche contengono frumento.
- Usa macinato di pollo o di tacchino al posto del petto a fettine per una preparazione più veloce e una consistenza più vicina alle versioni street food.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella ben calda o al microonde finché non sono fumanti. Il piatto è migliore appena fatto, perché in frigo le tagliatelle si induriscono e si attaccano tra loro; non va congelato.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa, taglia il pollo e il broccolo cinese fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero, tenendo il pollo a parte. Metti in ammollo le tagliatelle e salta tutto in padella poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaMolluschi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 474 kcal | 137 kcal |
| Proteine | 33,3 g | 9,7 g |
| Carboidrati | 54,9 g | 15,9 g |
| di cui zuccheri | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibre | 4 g | 1,2 g |
| Grassi | 12,4 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,7 g |
| Sodio | 868 mg | 252 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
