Thailandese · Pranzo · Cena
Spinaci d'acqua saltati con aglio e peperoncino
ผัดผักบุ้งไฟแดง (Pad Pak Boong Fai Daeng)
Croccanti spinaci d'acqua dal gambo cavo, saltati velocemente nel wok bollente con aglio schiacciato, peperoncini thai e una saporita salsa di ostriche e pasta di soia. Un contorno thailandese vivace e deciso, pronto in pochi minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 4 min
- Totale
- 14 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 33% · Grassi 51% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1 mazzo grande300 gSpinaci d'acqua (morning glory)
- 4 spicchi12 gAglio
- 3 piccoli6 gPeperoncini thai (bird's eye)
- 1 cucchiaio13 gOlio di semi
- 1 cucchiaio18 gSalsa di ostriche
- 1 cucchiaino7 gPasta di soia fermentata thai (tao jiao)
- 1 cucchiaino6 gSalsa di soia chiara
- 1/2 cucchiainoZucchero
- 2 cucchiai30 gAcqua
Procedimento
- 1
Lavate bene gli spinaci d'acqua e scuoteteli per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2
Eliminate le estremità inferiori più dure e tagliate gambi e foglie a pezzi di 8-10 cm.
- 3
Schiacciate leggermente insieme gli spicchi d'aglio e i peperoncini con un pestello o con la lama piatta di un coltello.
- 4
In una ciotolina mescolate la salsa di ostriche, la pasta di soia fermentata, la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua.
- 5
Disponete gli spinaci d'acqua su un piatto e cospargeteli con l'aglio e i peperoncini schiacciati.
- 6
Scaldate l'olio nel wok a fiamma vivissima finché non inizia appena a fumare.
- 7
Versate in un colpo solo gli spinaci d'acqua con l'aglio e i peperoncini e saltateli per 30 secondi.
- 8
Aggiungete la salsa e saltate per 1-2 minuti, finché i gambi saranno di un verde brillante, appena teneri ma ancora croccanti.
- 9
Trasferite su un piatto con il fondo di cottura e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana o vegana, sostituisci la salsa di ostriche con una salsa vegetariana a base di funghi, scegliendone una con l'etichetta vegana e controllando anche l'etichetta della pasta di soia.
- Se non trovi gli spinaci d'acqua, usa gambi di spinaci con le foglie, germogli di pisello o broccoli cinesi dal gambo sottile, regolando i tempi di cottura perché restino croccanti.
- Per un piatto meno piccante, sostituisci i peperoncini thai con mezzo peperone rosso o un peperoncino fresno privato dei semi e tagliato a striscioline.
- Per renderlo senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli salsa di ostriche e pasta di soia con l'indicazione senza glutine.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché a riposo i gambi si ammorbidiscono e scuriscono. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 1-2 giorni, riscaldali brevemente finché non sono ben fumanti e non congelarli.
Preparazione in anticipo
Lava, asciuga e taglia gli spinaci d'acqua fino a un giorno prima e conservali in frigorifero avvolti in carta da cucina dentro un sacchetto; prepara la salsa in un barattolo chiuso e tienila in frigo. Schiaccia aglio e peperoncini e salta tutto in padella subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: MolluschiSoiaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (197 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 119 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 5,5 g | 2,8 g |
| Carboidrati | 10,7 g | 5,4 g |
| di cui zuccheri | 2,1 g | 1,1 g |
| Fibre | 3,7 g | 1,9 g |
| Grassi | 7,4 g | 3,8 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 661 mg | 336 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
