Europea · Pranzo · Cena
Waterzooi (spezzatino di pollo alla gantese)
Gentse Waterzooi
Uno stufato belga cotto a fuoco dolce con pollo tenero, porri, carote e patate in un brodo vellutato, ravvivato dal limone e arricchito con tuorlo d'uovo e un filo di panna. Confortante e leggero, è la classica cena di Gand in una ciotola.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 33% · Grassi 28% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medi (circa 600 g)Petti di pollo senza pelle e senza osso
- 2 medi300 gPorri, parte bianca e verde chiaro
- 2 medie150 gCarote
- 2 coste80 gSedano
- 1 media110 gCipolla
- 3 medie400 gPatate a pasta soda
- 1 cucchiaio14 gBurro non salato
- 4 tazze960 gBrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 1 fogliaAlloro
- 1/2 cucchiainoTimo essiccato
- 2 grandi34 gTuorli d'uovo
- 1/2 tazza120 gPanna leggera (metà latte e metà panna)
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/4 di tazza15 gPrezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- 1 pizzicoNoce moscata in polvere (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate i porri a metà per il lungo, sciacquateli bene per eliminare la terra e affettateli sottilmente.
- 2
Tagliate carote, sedano e cipolla a dadini piccoli e regolari.
- 3
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di 2 cm.
- 4
Fate sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio-basso.
- 5
Aggiungete porri, cipolla, sedano e carote e cuocete dolcemente per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi ma non dorati.
- 6
Versate il brodo, poi unite le patate, l'alloro e il timo e portate a un leggero bollore.
- 7
Adagiate i petti di pollo interi nella pentola e cuocete a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso, per 15-18 minuti, finché la parte più spessa raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- 8
Togliete il pollo, lasciatelo riposare qualche minuto, poi tagliatelo a fette o sfilacciatelo in bocconcini.
- 9
Continuate a cuocere le verdure per altri 5 minuti circa, finché le patate saranno tenere, poi eliminate l'alloro.
- 10
In una ciotola sbattete i tuorli con la panna leggera.
- 11
Incorporate lentamente un mestolo di brodo caldo al composto di tuorli, sbattendo, per intiepidirlo.
- 12
Abbassate il fuoco al minimo e versate il composto di tuorli nella pentola, mescolando.
- 13
Scaldate dolcemente per 2-3 minuti, mescolando, finché il brodo si addensa leggermente; non fatelo bollire, altrimenti potrebbe impazzire.
- 14
Rimettete il pollo nella pentola e incorporate il succo di limone, il sale, il pepe e, se la usate, la noce moscata.
- 15
Servite in piatti fondi e cospargete con il prezzemolo tritato.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo senza pelle e senza osso al posto dei petti: la carne resta più succosa e non rischia di asciugarsi.
- Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con olio d'oliva e la panna leggera con panna di avena o di soia non zuccherata.
- Al posto della panna leggera usa latte intero per un brodo più leggero, tenendo la fiamma bassa perché non impazzisca.
- Usa circa 1 1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco invece del timo essiccato, oppure una confezione di porri già affettati per risparmiare tempo.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente sul fuoco e mescolando finché non sono ben caldi; il brodo legato con i tuorli può separarsi se bolle. Sconsigliato il congelamento: il brodo cremoso può separarsi e le patate diventano farinose.
Preparazione in anticipo
Puoi pulire e affettare i porri e tagliare a dadini carote, sedano, cipolla e patate fino a un giorno prima, conservando le patate coperte d'acqua fredda in frigorifero. Puoi anche cuocere lo spezzatino fino al momento di aggiungere i tuorli, farlo raffreddare, poi riscaldarlo e completarlo con il composto di tuorli poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaLatteSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (701 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 458 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 44,8 g | 6,4 g |
| Carboidrati | 38,5 g | 5,5 g |
| di cui zuccheri | 9,2 g | 1,3 g |
| Fibre | 5,1 g | 0,7 g |
| Grassi | 14,5 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 6,1 g | 0,9 g |
| Sodio | 531 mg | 76 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
